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标题: 品茶常用的24个专业术语，帮你快速入门！ [打印本页]
作者: 北美头条君    时间: 2016-8-6 02:53
标题: 品茶常用的24个专业术语，帮你快速入门！
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作为新手，和老茶人品茶时，老茶人时不时冒出的茶叶专业术语，是不是经常让你听得云里雾里？下面整理了一些茶的常用专业术语，帮助新手快速入门。
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1、茶性* e: L7 q3 q5 e" b4 F3 o. _: g
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用强、弱来形容。6 ~9 C4 o6 m0 \  S2 I9 i2 d2 e
2、茶质
! t8 X# d+ o2 O1 d1 \% o4 c指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。4 F& c' Q7 B5 @: j
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3、香气* c3 j. S3 V$ U% v
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
- D' E4 B) C' Y, n2 S4、苦、涩1 A0 V' i* z' I. I
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。7 K6 m5 [5 G( x8 R5 \
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5、回甘
' o# L4 H, q! g0 D$ c% _/ n指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
& Y- ]0 b4 L3 t, Y" W* O6、生津
5 m, Y; `& K. _# C* W指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。9 b5 ~3 W+ j, [( L

1 G6 ~, x- m" M5 s2 |7、收敛性
, |! {& s  [0 C2 @$ K7 ~$ k品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。/ l8 M! \0 U1 c
8、甘韵、甜质! _: M  D+ _. B: u% U6 O6 h( m
是甘于甜的表达方式。
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9、水性# k+ Z9 E' W$ K
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。) V! j% W* {. R
10、层次感9 q( u. a7 s/ e- u
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
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11、喉韵% Y. Z- F7 ^* g0 G' P" H7 t
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
& o# V8 u  U5 x' J' ?- }12、饱满
9 W/ h2 `( t+ d指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。* H/ s2 X4 o! x% T; i5 |1 Y+ ^

3 k  ~' `0 P& S8 Y: ~( x13、烟熏味
$ J4 S! ~3 @8 g% p3 v由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
' y5 K- j7 \' E* B14、果酸味0 w* o* L' B; r0 W( ?+ @
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
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15、酸味
8 A+ ]6 k- w' V在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
8 O- w9 L" _* q* s/ K16、水味
0 A  z: V1 k, D. a冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。' I- n3 V5 |9 j# A% x4 L$ p
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17、青味
  a0 Y) |; A4 l, J8 P% s杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有青腥味。
* r8 i1 E  t; P% |+ x! b& f' a18、锁喉4 R. `  X- N7 y4 R$ t9 ?
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。- e! T9 E1 u" Z, ?* f; W
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19、茶气
: ^1 Y  f2 e7 S: R3 s) a是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。+ Q. E2 B; P+ q
20、陈韵* X$ J/ i8 v1 R8 l% _0 n/ }
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。* T: {& B5 U: r" M& Y, M: M' x

8 T1 p) f/ A9 c& a, X  s3 ]- o21、茶水分离
- N2 V; W$ x$ F6 s- `; U  p茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。, ?" S( I4 E# m$ v: ?. F0 {% e+ V
22、入口即化
! @- p& E, B% e2 S! U% z9 t" s茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。* ^" c6 d! P! ~. ]5 n* a% V

9 N7 w) {( \# F" v23、爽朗
, U# ]/ j+ o( f& y  |! E经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。" |& N2 `0 q2 H* s' G- @2 ?
24、舌底鸣泉
' \0 R" v# i* ~/ w! R0 R$ d生津的最高境界，重点在鸣字，接连不断之意。



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