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标题: 如何泡好白茶中的大白、小白和老白？ [打印本页]

作者: 慕然回首 时间: 2015-10-19 12:38
标题: 如何泡好白茶中的大白、小白和老白？
本帖最后由慕然回首于 2015-10-19 09:53 编辑

喝茶需要技巧吗？怎么喝才到位？白茶应该怎么喝？白茶中的大白小白和老白分别应该怎么喝？
中国人饮茶相当的讲究，从茶叶、茶具再到水、水温，处处都有要求，今天就和大家共同学习这白茶应该怎么喝？不同种类的白茶又该如何泡的好喝？

大白│白毫银针

“芽头肥壮好茶针，素洁如银贵比金；本色天然精采制，纤尘不染鉴其心。”

“白毫银针”，其鲜叶原料全部是采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树出产的茶芽，因其嫩梢芽头非常肥壮，故制成成品茶后，形状挺直如针，白毫密被，色白如银。其全身茶毫，即茶叶芽尖上的小茸毛，含丰富的茶氨酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，且银针茶鲜嫩度越高，茶毫就越多。

“大白”怎么喝？

因为芽头娇嫩，故水温最好不要超过85度，先冲三分之一的水，让茶叶与水融合充分湿润，过十秒左右再一气冲满，这十秒左右的时间能让人控制好一个合适的温度，且少量的水温容易散发开来，不会造成茶汤突然的糊气；同时用玻璃茶具冲泡可观银针的姿态。

加入蜂蜜的银针茶汤，也被福鼎当地人用于缓解咳嗽带来的喉咙不适（茶汤温度不宜高于50度）。

小白│白牡丹

“琉璃杯具映星眸，皎洁晶莹美尽收；洗涤加温心益细，流云拂月自轻柔。”

“白牡丹”，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。其鲜叶采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一叶或一芽二叶制成，仅次于白毫银针的全嫩芽；汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇，是白茶中的上乘佳品。

“小白”怎么喝？

因为制作“小白”的茶叶原料，是采摘比嫩芽更加成熟的第二批茶芽，故需用90度温开水温润，使之茶香完全催发出来；也可用100度开水闷泡后，20秒左右出汤即可。“小白”冷泡亦可，可将其放冷开水中泡半小时左右，然后饮用凉饮，滋味爽口。“小白”的茶汤亦可加入蜂蜜同饮，但加入蜂蜜同饮时，茶汤温度不宜超过50度。

老白│贡眉

“海雨天风育妙香，功同犀角性寒凉；蓝姑济世传佳话，赢得苍生寿且康。”

“贡眉”，由采摘白牡丹后的第三批一芽二叶、粗叶等原料制作而成，优质的贡眉毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯；老贡眉茶性中庸，不寒不热，抗氧化，有强身健体之功效。

“老白”怎么喝？

一般用沸水冲泡，若用大壶泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，口感都很好；用陶器或铁壶来煮老白茶，更能品味出老白的深沉与陈年茶韵。一般说来老白的茶汤呈橙黄色或者深黄色为好，一入口，滋味感觉醇厚爽口，且香气扑鼻，十分清鲜。

太上白│寿眉

“寿眉”，多年以来是作为出口的商品白茶，随着近些年白茶逐渐在国内茶叶市场火热起来，于是原本制作寿眉的茶厂采用更高品质的原料直接制作贡眉，其质量优于寿眉，故近年部分地区已经不再称作寿眉，只称贡眉。“寿眉”是由大白茶或者菜茶的低级鲜叶、或剥针后的单片制成，不带毫心，色泽灰绿带黄；汤色清澈，呈淡杏黄或橙黄色，滋味清淡，叶底黄绿粗杂。在白茶的品种中，它的产量是最多的，差不多占白茶总产量的百分之五十以上，多压制成饼以长久储存；寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效。

“太上白”怎么喝？

冲泡“太上白”级别的老寿眉茶，因为叶片舒张平坦，在制作过程中干茶的含水量较低，故最重要的第一步是润茶，让干燥的叶片经水覆盖，浸润饱满30秒，从而利于茶叶中物质均匀渗出，散发出其自然本味，之后正常冲泡方式即可；茶汤有一股淡淡的甜香，类似豆浆香又或巧克力香，滋味醇厚而饱满。亦可用陶壶铁壶银壶等文火慢煮，以享受其陈化后的软糯甜香。

“白茶”是中国六大茶类中很神奇的一类，有着越老越好喝、愈老愈珍贵之说法。老白茶就是贮存多年的白茶，这里所说的“多年”是指在一个合理的保质期内，如10-12年。在存放的过程中，茶叶内部成分会发生缓慢的变化，香气成分逐渐挥发，滋味变得醇和，茶性也由凉转温，冲泡出来的茶汤也变成红色，这是转化的力量，是时间留下的珍宝。

白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般贮存了五六年的白茶就算是老白茶了，十几二十年的老白茶更是已经非常难得，属于是一种极具收藏价值的茶叶。