北美网备份站

标题: [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡 [打印本页]

---

作者: 东风    时间: 2015-10-10 13:45
标题: [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡
感恩节即将来临，传统意义上这是个家庭好友聚会的日子，少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略，美厨娘们这次大显神威吧！

8 j. Y& V0 M& k1 U5 z. ?准备：
1.火鸡一只。新鲜冷藏最好，Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡，ButterBall这个品牌很多人推荐。
+ ^* A+ U+ ^6 @9 `1 Y4 }' l2. 海盐
$ y- d% }8 D$ J" B. m3. 柠檬2个
4.洋葱2-3个
4 O8 ]7 Z7 y- j& C5.柳橙1个
6.西芹1把
% r! R% a+ J/ Q$ V7.黄油1-2块
: E4 E# ?' H9 A' c/ ~( _* N. b8.迷迭香5根
! H# e3 f" i1 Z2 C$ ^  v% @9. 黑胡椒

% A0 j% p; a% _7 a3 w8 f* |步骤：
1.解冻。
如果是冷冻的火鸡，需提前三日放进冷藏室。理论上，放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说，每5磅需要24小时，因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻，也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡（不用拆开包装袋）每30分钟换一次水，大概每磅0.5个小时。

1 @- b* i# N" D( g. N. n2.腌制。
( X! O; ^; d$ M( f0 Q- d4 Y对于火鸡这样一个庞然大物来说，如果让火鸡肉味美多汁，腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法：
# f) E" ~2 _. [$ r9 J3 q+ P（1）湿盐法腌制
  T7 r  ~5 Q( @7 m9 N简单来说，就是把火鸡放到盐水中浸没，让其吸收盐分。首先，找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没，然后倒入盐水，用盖或者保鲜膜封号，然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水（quart, 4杯）对应撒上4茶匙（tablespoons）盐。如果想要多点风味的话，还可以加点生姜，或者柠檬，一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦！中国口味的话，加入花椒也是很美味的哦，发挥想象力吧！这个步骤里，最困难的应该就是找足够大的容器！火鸡若不大，可以考虑用电饭煲内胆，笔者家买过一个慢炖锅，大小就非常合适。如果家里没有大容器的，请看下面的干盐法吧！

$ D5 Y2 F3 S# l4 F
（2）干盐法腌制
+ p1 y- r' z. P2 f0 ^将冷藏的火鸡取出，用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙（tablesppon）的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐，风味更香！用盐与花椒等份，小火炒制微黄，然后用筛子过滤掉花椒，留下海盐抹上火鸡全身，不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后，将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好，放入冷藏室2天-3天，让其完全入味。
- ], e% d* A* s# Q6 V/ |5 V1 h
3. 烤火鸡当日，将火鸡上的包装纸拆开，让其在冰箱中继续风干，表面粗盐都吸入火鸡皮中。

/ @5 h/ u- B$ B  O3 J! b4.填入黄油香料
) ?5 }8 a- h/ \- z4 K2 ]" d用黄油1-2块（也可以换用无盐黄油配花椒盐），室温软化，放入粗黑胡椒，新鲜迷迭香及少许橄榄油等，搅拌均匀。

  ^8 H/ g& y& k- \用手将鸡皮与鸡肉分离，将黄油抹入鸡皮中，用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。

8 s0 Y) r5 X4 [& J" U

5. 填料
$ F9 H  ?1 K3 x  q: `" s. x将洋葱，芹菜切块，整块大蒜，柠檬，柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳，使之入味。
& M2 E6 ~1 E( A- w

; _5 T/ _1 R0 e0 u/ B. b2 A; o6. 烘烤
+ R+ j  F# A9 Q2 ~(1)将烤架放在离底部1/3位置，预热烤箱至450F。
5 I6 H+ \4 z& {! e(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘，鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制，在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架，则如下图。如果是烤盘，需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。
* v3 P" k  T  h$ J' k, P

! G2 y9 g" o+ i0 y# V* Q; a+ A(4)烘烤时间为每磅肉13分钟，因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
2 h2 h) A. Y7 E# P(5)每45分钟将火鸡取出，用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦，这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料）。这样能够减缓烤的速度，让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。
' A, d( R+ w0 J/ A9 R/ g

(6)最后半小时，将锡箔纸拿掉，将火鸡烤至金黄焦脆。
% r/ L$ E5 ~8 k3 J9 O  g6 H8 k(7)确认火鸡是否烤好，则需要检测火鸡三处的温度不少于165F：鸡胸，鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。（见图）如果少于此温度，则应该另外烘烤20分钟，其他已烤好的部位用锡箔包住，以免烤过头。
& d$ J0 q, {# }# @  P; T(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出，让汁液再次覆盖一次鸡身。
5 w, V. m0 S; L7 N, e& N) U: F- ^3 [

! {  z  a, Z2 m5 g7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿，再切鸡胸肉。

- O$ |1 }! d' ?Tips:
  l' p1 E4 U  w- J& k$ E如果火鸡一次吃不完需要冷藏，请在出炉两小时之内放入冰箱。

' N" B$ Y4 i$ h火鸡做完了，那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了！传统的火鸡酱汁其实有很多种做法，这里就介绍一种最简单方便的快手法：
配料：
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯（少许）
$ K: X7 F( K- z9 e- y2.1杯all-purpose flour面粉
7 ~5 b/ q5 j  j3 a. |- o3.1-2杯肉汤或者水
" V; ~3 u* W; N% k8 V: m4.盐和胡椒
$ U# }, Z1 u! F2 h' N$ P- Y5.其余材料还可以有：一点雪莉酒Sherry或者红酒，一茶匙迷迭香或者鼠尾草（各种香料大家喜欢什么加什么）
步骤：
8 [' Y5 k! @0 g& y0 E; F8 y1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里，冷却一会。
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水，大火烧开，可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉（面粉与水比例为1：8），转小火，搅拌融合。
3. 等酱汁浓稠时，加黑胡椒，觉得不够咸可以加些盐。
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。
4 p3 y& Y/ M- B; Z* k) l! Q' {* C

本食谱信息及图片整理自如下资料：
+ k2 @& k/ ~- G. [" D7 e1 `2 N1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
3. 视频：   
# F6 R/ s4 r- l# y9 j& W
! c7 f: v- ?/ X! Z8 @4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  

---

欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)

Powered by Discuz! X3.2