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标题: [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡 [打印本页]
作者: 东风    时间: 2015-10-10 13:45
标题: [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡
感恩节即将来临，传统意义上这是个家庭好友聚会的日子，少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略，美厨娘们这次大显神威吧！: n) |/ O7 g; q) \! r. ~: r

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; B' r1 a% g( ^- f- I准备：, \$ P5 b% H1 z5 d
1.火鸡一只。新鲜冷藏最好，Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡，ButterBall这个品牌很多人推荐。' c! l" x! ~- Z) T8 `  O
2. 海盐, Q) s# _5 D  D* P& G, B% u
3. 柠檬2个) |, `# p) j8 V. c1 _. n5 [2 ?
4.洋葱2-3个' k8 }% r  Y  C+ t
5.柳橙1个9 P% h! {8 ^) F+ G4 O7 ?" T2 d
6.西芹1把# H5 P% o( `0 Z' e
7.黄油1-2块5 d4 v! A& s4 v7 @2 S
8.迷迭香5根
7 W, Z0 s8 `' B& O9. 黑胡椒+ o# D" Z9 B- F3 @
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步骤：
, g) i6 p+ E- X! }4 n8 Z1.解冻。* i8 |! l% J3 s8 [3 \6 H
如果是冷冻的火鸡，需提前三日放进冷藏室。理论上，放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说，每5磅需要24小时，因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻，也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡（不用拆开包装袋）每30分钟换一次水，大概每磅0.5个小时。
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% b& ^! d# L2 z2.腌制。
8 ~! D1 h' W1 V4 e) m对于火鸡这样一个庞然大物来说，如果让火鸡肉味美多汁，腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法：
( I2 ~# x' Q- W（1）湿盐法腌制" c+ a1 `: r9 D- R) G4 s7 [
简单来说，就是把火鸡放到盐水中浸没，让其吸收盐分。首先，找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没，然后倒入盐水，用盖或者保鲜膜封号，然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水（quart, 4杯）对应撒上4茶匙（tablespoons）盐。如果想要多点风味的话，还可以加点生姜，或者柠檬，一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦！中国口味的话，加入花椒也是很美味的哦，发挥想象力吧！这个步骤里，最困难的应该就是找足够大的容器！火鸡若不大，可以考虑用电饭煲内胆，笔者家买过一个慢炖锅，大小就非常合适。如果家里没有大容器的，请看下面的干盐法吧！) T- d! ]: L/ a7 h* `% O# m
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/ q3 x* R2 Q8 J6 r（2）干盐法腌制6 c& }. z) W5 X6 E5 e7 Z( v! p: V
将冷藏的火鸡取出，用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙（tablesppon）的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐，风味更香！用盐与花椒等份，小火炒制微黄，然后用筛子过滤掉花椒，留下海盐抹上火鸡全身，不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后，将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好，放入冷藏室2天-3天，让其完全入味。
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3. 烤火鸡当日，将火鸡上的包装纸拆开，让其在冰箱中继续风干，表面粗盐都吸入火鸡皮中。) X4 K3 @3 z* Q3 m
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4.填入黄油香料
7 J6 A0 B/ R9 R2 |用黄油1-2块（也可以换用无盐黄油配花椒盐），室温软化，放入粗黑胡椒，新鲜迷迭香及少许橄榄油等，搅拌均匀。
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用手将鸡皮与鸡肉分离，将黄油抹入鸡皮中，用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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  X) A, t- X' Z* E( D3 E5 |' T0 D5 D5. 填料
! n3 u0 a0 j4 L$ s5 Y将洋葱，芹菜切块，整块大蒜，柠檬，柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳，使之入味。
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6. 烘烤
- ?8 ~( p7 a# y5 Z1 `! R" R(1)将烤架放在离底部1/3位置，预热烤箱至450F。
- `; L7 Y, O, R(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘，鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制，在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
( }! @$ A9 K- w5 b7 t- l* Y(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架，则如下图。如果是烤盘，需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。
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! @, Z' z. H" D* j(4)烘烤时间为每磅肉13分钟，因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
1 Z! f& x) O$ E$ c(5)每45分钟将火鸡取出，用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦，这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料）。这样能够减缓烤的速度，让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。) r  M& J0 S! Q& g1 j# ?
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(6)最后半小时，将锡箔纸拿掉，将火鸡烤至金黄焦脆。
0 W- x2 X* f6 K* v(7)确认火鸡是否烤好，则需要检测火鸡三处的温度不少于165F：鸡胸，鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。（见图）如果少于此温度，则应该另外烘烤20分钟，其他已烤好的部位用锡箔包住，以免烤过头。& n: \7 v' R8 F9 M, D
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出，让汁液再次覆盖一次鸡身。/ @: R" S/ q/ e

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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿，再切鸡胸肉。
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Tips:
' n2 A* T& x9 d4 E; f如果火鸡一次吃不完需要冷藏，请在出炉两小时之内放入冰箱。
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2 x6 E: C2 g* v: U& G  ^火鸡做完了，那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了！传统的火鸡酱汁其实有很多种做法，这里就介绍一种最简单方便的快手法：9 u) p: W6 _9 b' a9 h+ m" V
配料：& o" h# O" E- a$ f! m
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯（少许）( {. C5 n9 A) H; f
2.1杯all-purpose flour面粉
& t& g2 Z* r# |( t8 n& e$ @5 u3.1-2杯肉汤或者水" l/ z" o+ Z3 q" ^# ~
4.盐和胡椒' ^, j9 t9 \/ ?$ v& d8 l% _
5.其余材料还可以有：一点雪莉酒Sherry或者红酒，一茶匙迷迭香或者鼠尾草（各种香料大家喜欢什么加什么）# `& L1 {. @0 L2 o% ^
步骤：# W7 U& H$ c* n$ O2 n" v4 n
1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里，冷却一会。$ D! j: i, s4 E/ z  C
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水，大火烧开，可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉（面粉与水比例为1：8），转小火，搅拌融合。. j) V& G0 ]2 W$ c4 W  n7 Z" M
3. 等酱汁浓稠时，加黑胡椒，觉得不够咸可以加些盐。
8 a  p& {% I, O" U7 W1 k4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。+ [# a' s6 |6 O! }, Z
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本食谱信息及图片整理自如下资料：
- |/ P0 W: U2 z0 }% {( c1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
- W! c# `' S! _: F" r/ l2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
  @' X2 B+ |: m6 y" F3. 视频：   
2 u; A( g, @) G+ l2 ^9 F/ T( w+ S3 J0 e6 h6 w* t' ?# P8 @
4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  





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