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标题: [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡 [打印本页]
作者: 东风 时间: 2015-10-10 13:45
标题: [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡
感恩节即将来临，传统意义上这是个家庭好友聚会的日子，少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略，美厨娘们这次大显神威吧！1 y* t0 g7 ^9 ]6 O
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0 C4 w; ~, Y5 S/ X* N9 b准备：
\1 V" g6 Z7 V! q& h* j1.火鸡一只。新鲜冷藏最好，Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡，ButterBall这个品牌很多人推荐。) h" s& f: ?$ P6 o
2. 海盐8 ]: E0 ?, a+ Q# a! J
3. 柠檬2个" v+ |! |2 l2 B- o+ N
4.洋葱2-3个
5 y' l( Z6 F g9 N$ |5.柳橙1个# X! \" O7 u8 t" w$ s6 y2 ?& N6 Z
6.西芹1把% U1 U! x! f- Z7 M0 l/ l
7.黄油1-2块6 c4 K. L' e$ V* T/ `
8.迷迭香5根4 v& }2 m+ Q- a
9. 黑胡椒
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步骤：
6 g# f5 Q2 _% T/ M: C! i1.解冻。4 k# F7 {& a- X e: b/ y' A
如果是冷冻的火鸡，需提前三日放进冷藏室。理论上，放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说，每5磅需要24小时，因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻，也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡（不用拆开包装袋）每30分钟换一次水，大概每磅0.5个小时。; `( B, g* Z3 C! e! |' [; a
( s( o' N" b: u' s2.腌制。
4 } X7 z/ l( l对于火鸡这样一个庞然大物来说，如果让火鸡肉味美多汁，腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法：
5 I+ d% O5 z1 T) Z+ A（1）湿盐法腌制" k0 k2 H( B8 O. b, B: f
简单来说，就是把火鸡放到盐水中浸没，让其吸收盐分。首先，找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没，然后倒入盐水，用盖或者保鲜膜封号，然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水（quart, 4杯）对应撒上4茶匙（tablespoons）盐。如果想要多点风味的话，还可以加点生姜，或者柠檬，一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦！中国口味的话，加入花椒也是很美味的哦，发挥想象力吧！这个步骤里，最困难的应该就是找足够大的容器！火鸡若不大，可以考虑用电饭煲内胆，笔者家买过一个慢炖锅，大小就非常合适。如果家里没有大容器的，请看下面的干盐法吧！
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. {% V! H, K- D5 ~（2）干盐法腌制
8 n1 _0 A2 [$ T+ u) g将冷藏的火鸡取出，用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙（tablesppon）的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐，风味更香！用盐与花椒等份，小火炒制微黄，然后用筛子过滤掉花椒，留下海盐抹上火鸡全身，不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后，将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好，放入冷藏室2天-3天，让其完全入味。" Q9 j! M: ?- B# g; @8 E9 u
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3. 烤火鸡当日，将火鸡上的包装纸拆开，让其在冰箱中继续风干，表面粗盐都吸入火鸡皮中。
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- l' s! N+ r- h- I2 U4.填入黄油香料& P, k* n/ Z. T+ a- S6 ?: i0 y, Q
用黄油1-2块（也可以换用无盐黄油配花椒盐），室温软化，放入粗黑胡椒，新鲜迷迭香及少许橄榄油等，搅拌均匀。/ J$ z9 i' u) c5 }, v
8 g! ?/ `5 U( e7 S O) Z6 l, Q: K& O用手将鸡皮与鸡肉分离，将黄油抹入鸡皮中，用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。6 a3 `, |! a$ }& N2 C
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- j1 Y! c" H* E8 g7 d4 |5. 填料
" i) W0 ~$ a5 y( j- S将洋葱，芹菜切块，整块大蒜，柠檬，柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳，使之入味。
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) s/ n/ _! C+ r; z4 ]6 ^5 a- I6. 烘烤
1 d& M1 c6 F+ R% f5 b) g. ?) g0 C(1)将烤架放在离底部1/3位置，预热烤箱至450F。
" s6 a- d; y* n5 Z! l! ?9 L(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘，鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制，在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
+ _# [( u! k+ n(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架，则如下图。如果是烤盘，需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。( B2 K6 A/ ]8 t5 H' U: ^' L/ Z
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(4)烘烤时间为每磅肉13分钟，因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。" h4 r1 k3 n5 L* u7 H
(5)每45分钟将火鸡取出，用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦，这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料）。这样能够减缓烤的速度，让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。& g% K$ V: j* z9 \' L0 |
) s7 n8 I$ Z3 G) l' x(6)最后半小时，将锡箔纸拿掉，将火鸡烤至金黄焦脆。% V& v! H; S$ F Q6 t
(7)确认火鸡是否烤好，则需要检测火鸡三处的温度不少于165F：鸡胸，鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。（见图）如果少于此温度，则应该另外烘烤20分钟，其他已烤好的部位用锡箔包住，以免烤过头。+ x! F) o( r) L/ h: @9 a
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出，让汁液再次覆盖一次鸡身。! r: o0 }- T% [5 N, @) j
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5 l# p( _6 C" g. B2 x2 ~! b7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿，再切鸡胸肉。) p, h$ |9 _1 q% ^# \6 b2 u, \
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Tips:
, H& k* K+ \+ v& }4 x* ~% {& }6 G0 B3 `: c如果火鸡一次吃不完需要冷藏，请在出炉两小时之内放入冰箱。
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/ u9 z1 |' o, x' R火鸡做完了，那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了！传统的火鸡酱汁其实有很多种做法，这里就介绍一种最简单方便的快手法：
( L9 |" @- m) |+ U配料：6 G; J8 s+ L5 j) m, |& E- Q$ J
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯（少许）9 o& t: N0 x" ]; i% d
2.1杯all-purpose flour面粉
, F% O7 J) z' h: z( Q6 V3.1-2杯肉汤或者水1 r2 A: C3 ]3 P3 E7 ]
4.盐和胡椒
: w$ M/ f' R/ c* j; p! [5.其余材料还可以有：一点雪莉酒Sherry或者红酒，一茶匙迷迭香或者鼠尾草（各种香料大家喜欢什么加什么）
$ V0 C/ ?0 ^) V$ T8 R/ F. O步骤：% R, }8 F7 u2 `: u
1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里，冷却一会。# @& ^: |% K' b7 J, t- l
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水，大火烧开，可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉（面粉与水比例为1：8），转小火，搅拌融合。3 j5 M; n0 o$ ]2 N$ \( x% O
3. 等酱汁浓稠时，加黑胡椒，觉得不够咸可以加些盐。2 \% E' z- u7 Z8 I/ @
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。3 _( l2 F( w' u9 M1 `4 F+ E
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: h0 J8 C2 N! s! _本食谱信息及图片整理自如下资料：7 {& l$ ? \3 G8 B. Q* w+ F. Q
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905 " o5 D0 |$ B3 `
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188( R7 R$ V. L8 C
3. 视频：
. b7 S @1 V1 U; N9 [3 [/ r
7 X+ T4 r6 u* B9 A1 u3 d% s$ H7 Z4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016
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