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标题: 便利店每周上新的商品从哪里来，我们去体验了一下 [打印本页]
作者: 蜻蜓点水 时间: 2016-7-31 12:41
标题: 便利店每周上新的商品从哪里来，我们去体验了一下
被便利店行业广泛采用的模式，它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些
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寸土寸金的便利店，货架排面是最激烈的战场。5 n- T9 C; A! E" N# @+ K
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》，一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品，整体商品每年的汰换率超过 50%，这个数字在日本能达到 70%，台湾可能在 60% 左右。3 h6 s M4 I/ x! [& [7 ?
: G, @1 @8 f' A+ U a, T为此，我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”：新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
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比方说，你并不能一边试用商品，一边砸吧着嘴评头论足，相反你最好一个字都别说，只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察，他们甚至给你准备了一瓶矿泉水，方便你在每一道餐点的间歇漱口去味，以免影响到下一道菜品的品鉴。6 }- ~/ B6 f' y6 P6 [5 u
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整个过程在非常有节奏感的环境下完成，一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试（吃）完，并且完成打分，对商品的价格或者设计提出疑义。
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8 J# t& r* [* v% \2 g这并不是那么容易的事情，当我第一次走入新品会的场地，被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时，感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。4 T- e5 Q6 s0 f$ \9 \/ ^
$ E' s& K! x- Y! B1 J( |后来我被告知，这只是新品会的部分商品，有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。
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. }( o. u5 V+ i附上我试用的商品清单：
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鲜食
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' }5 a& l. n z. z1、韩式芝士烤鸡饭
! H8 z0 B% H/ G- H- c! T5 T5 k2、香酥鱼排饭
0 P0 k+ a. n+ J8 ^& c- t* h3、芥末海鲜魔芋丝
% p q4 Y- m( ]3 ^4、烤鲑鱼三角饭团
: P$ E" O0 D# o% b2 T5、蜜汁柴鱼三角饭团' L- A: \9 a' I" b+ c4 i$ G5 e( L6 ~% }
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冷藏食品, Y, V$ b: H* E
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1、黄桃椰奶蛋糕
$ @& [$ w& {$ a$ ^% ~" B& r2、五香毛豆
" c, P7 k" W- @/ F; H: O3、荠菜木耳馄饨
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( X W" A5 K& E7 z冷藏饮料5 w2 G$ C: }5 @* e
1 |! d' ^, e7 [ Y) x; Z; Z v1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料（曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁）2 s& H) l7 D! C: m
2、味全每日身体管理（红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合）
' P! E2 D! F, I+ C# L3、斐素 100% 果汁系列（凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜）
# {# n' B1 B, p3 \# I4、新希望初心风味发酵乳6 K L0 `6 P+ A. T
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
- w$ y: Y) p- s% T6、唤醒 REVIVE 能量饮料! V' D7 R5 F' ]* w& G+ D
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0 h, i- A% [! w4 d# V& w) b8 j饼干洋芋类
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1 A3 x: [; o B+ R6 x2 {/ {1、民族村瓦片
+ t- H- ^$ y2 H Q7 m6 h: D2、上好佳麦醇膨化食品（经典、海苔）: ^* X" h$ Y6 ?( f
3、道吉菲律宾香蕉片
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巧克力糖果( l* O& p& b2 f# i3 W0 K* G4 {3 l w
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1、德芙曲奇白巧克力（抹茶+柠檬）" x9 ~. i0 C: G( r _2 P% j
2、酷滋无糖薄荷（水蜜桃、柠檬） x, _0 @# w$ L# S7 l
3、压片糖果（大黄鸡、大黑鸡）
9 @4 K/ I- G+ r3 J; E. E% F3 K& X4、RIO 盒装糖果
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+ g* Z2 H! J& X; n9 o面包5 i& Q7 M, n# r3 n3 C
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1、白脱小球面包
. t2 X1 D5 F( X! q2、香葱土豆面包
/ a0 ^6 |) O/ C) l& |( y, [3、柔软烧3 T5 m- ?$ Z$ e! u2 r- b
4、多芝士面包
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呀米将系列' C/ p0 R$ v: K& \2 _& c% W
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1、牛肉干（香辣味）# n$ G- K/ J$ a' V. A1 j
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2 J2 { \7 l, h4 A& b家杂, {$ Z3 k; p, E) l1 b; P
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1、舒耐爽香体喷雾
0 \$ Z9 y% G1 Y7 Z/ O; W2、未来树人体彩绘棒0 m w) l) F* M, B/ ]
3、蔡司专业光学拭镜纸' i0 _. r( ]0 k$ _; R( S
4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞% |' Z1 `8 C- `, w3 P2 B+ q
5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
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首先，哪些人会参加新品试用会？* q; H Z9 K9 H6 q
+ f: Z5 b* z8 [每个月的第一周和第三周，全家便利店会在上海总部举行新品会，也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。* y6 z0 M$ W& H' |4 I
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新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00，（还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…）当然，这样一个“全套”吃下去，午饭是不用再吃了。
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% {! d' b+ U4 {+ q参与试用的有一半属于“专业人员”，比如说参与专业开发的商品部人员，大约有 20 多人；营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群，比如说公关部门、HR 等等，也会以普通消费者的眼光参与打分。
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& l$ P' H7 l6 P% S3 x2 O" |4 K也就是说，一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。, ]5 j, V0 `' [9 X+ \
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想象一下五六十人默不作声地低头猛吃，讲台上有相应的商品担当切换 PPT，引导大家开始试吃某一样商品，并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。; W+ ^6 Y' |* R8 Q1 R0 q7 i4 u ]0 t
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好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息，拍了一张空旷的会议室照片。; w3 J2 u: U. S5 ~- z
6 G6 H" u" z/ C来感受一下
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试吃的流程是怎么样的？首先试吃的是需要当场料理的商品，比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8：15，就会有同事到单位布置会场，加热鲜食，把所有需要使用的餐点准备停当。
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在真正试吃的时候，并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”，比如说观察摆盘好不好看，肉片的形状是不是完整，饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……
另外一小盒样品才是用来试吃味道的
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