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标题: 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开 [打印本页]

作者: 咖啡沾衣    时间: 2016-7-26 14:06
标题: 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开
平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~
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普洱茶炖排骨. t0 X7 D) z" C. G) E% Y6 i
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主料:肋排(500g)5 a* M3 O: V5 v+ K/ ?! ]
调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)2 C9 }* H  ^& `
做法:
4 ?' g. w' b3 t# h4 y, W1、普洱茶放入茶包中。$ O# }6 t0 n; q! ]$ H
2、茶包口翻过来封口。
2 H+ n! h6 f; o. z( j3、排骨洗净,焯过,沥干水份。4 F+ C  s4 f7 K4 U: N: |. f$ ^
4、锅里热油,加葱姜爆香。( g# w; R: c) _( h8 Y+ f) ]8 C; i
5、放入排骨翻炒均匀。: t; x6 J* @7 p3 m7 k6 ?5 N
6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。8 X" t$ x- W  R/ K
7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。8 E& E+ N! I2 I4 ^" l
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
$ Y3 r' L- S9 O: Y) g+ a% C话梅排骨
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主料:排骨(400克)。8 x8 r* f  M4 J: N
调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
5 V6 m' Z3 t6 d( f/ P/ B做法:
, P( I5 p$ O( P3 g8 @4 Q1、准备好原材料。; W/ C) F$ ?1 T' x" d
2、将话梅用开水泡上十分钟。
. n6 K# F$ Q/ B  N3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。
1 d5 }/ M& I+ P) C% {# u4 N2 J4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。2 S6 E" M. T5 V9 k% n8 L9 X
5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。
1 ^5 g' U0 ^' I6、下入炒过水的排骨一起翻炒。4 y$ t5 z  u6 A( {
7、直至排骨完全上色。
  o( a4 d8 S( I8 w. @) T8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。  ^' [8 t1 x4 @
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。! U/ o9 @# D3 @# |: F) |) g( w
10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。& R" Q% V3 r2 `
11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。
/ {) O1 a4 D1 u$ B( S/ q! f" y12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。" _5 c4 }" m4 f! b6 j6 S
腐乳烧排骨
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材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:
$ [- o" M" s5 f3 G+ ]* m1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。+ t9 E  [7 m, o4 h1 u; L3 Q
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。
5 E: M) P4 p+ n5 {& ?" m% B) E3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。: T3 a, Z# f  p* W* y# _( v' O
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。
+ H3 v6 ~3 G9 _3 j) E5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
: p0 \  w/ F: V# j7 E6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。
3 A0 \, K1 b9 M+ d7 G南瓜烧排骨2 c- G. N% v; ]5 }) |. O
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材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:9 D8 I9 ]* z! z  f$ Y
1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。( A, a2 U" E; q9 J# q
2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。
9 L2 c  A+ Z6 ~! r3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。
6 w7 \2 i4 \6 R/ E4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。: X+ o& j" W& l2 i% A2 B) ?
番茄烧排骨
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. l3 r$ f2 t$ {0 K" ^材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:/ y8 _! O7 O! u( b' h
1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
  {) o; B. z. M( x' i. i2、排骨切小块,焯水捞出备用。
: z) O, X0 A; N9 F* t# F9 \3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。6 h3 l6 D5 d3 A, e
4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。$ ]& E( W4 V: P5 m% Z* C! P# X$ j
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
1 E7 m! G- @' a! u0 O0 \6、大火收汁不要收干,稍微留一点。  G3 _; F! Z5 L! x# d. O% s/ ?
7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
* V5 z5 w4 x& S$ A3 B6 H" V4 a& b蒜香炸排骨& F; V' M) k* B5 v! {7 m; a
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材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。
2 c$ f5 c0 f! n0 u做法:
& o, c7 R! G/ a" F6 y" A: w1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。9 C" |4 h3 r4 ~, F% Z4 `9 K
2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
% \) d; ?& i' v1 D" ]; E8 j3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
' r& ^* m" O' e) d4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。' V/ C& k2 m( n$ F6 _$ D( j. b
蜜汁叉烧排骨" y" }6 z( K' b  Q& r8 z
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材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。
% k& b7 q% d# P5 V5 `做法:' \; \4 u+ u0 w6 ^# z& c8 F
1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。9 S6 K; U) n  R
2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。  G4 G9 s9 h2 |- V4 Q' h
3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。& P" \/ Q0 f: v& ~  A5 J% }# m' w
4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。' u1 m: R6 }4 U8 U& G# c% p9 C, A
5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面
# z2 _8 Z3 B4 L! ~0 V翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
6 {6 i+ h" `) m; B$ x  o/ d0 W* }6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。( L7 c3 ^" q, ]0 T# T

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