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标题: 自己做麻辣小龙虾，比外面买的还好吃！ [打印本页]
作者: 快乐天使    时间: 2016-7-26 13:36
标题: 自己做麻辣小龙虾，比外面买的还好吃！
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. S3 b; g. R# Y1 S/ r第一步：洗
8 W! y7 r; e* c1 x1、将买来的小龙虾放盆子里泡着，将浮在水面的死虾挑出来扔掉，然后放清水冲洗。
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4 n3 a; ~. ^9 G* h2、捏住小龙虾头部，剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
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2 K3 ?5 X, `0 b/ ^( m6 z) ^. _3、在清水中加入适量盐和醋，把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。
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4、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用牙刷刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
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5、一手捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。
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6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部，注意不要剪掉黄膏。
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2 H1 F: _4 p. ?9 K% B+ C7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
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8、最后用清水冲洗，等待下锅。
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第二步：准备调料
8 E1 I3 k+ a2 ?8 E0 D( F材料的量以一斤半小龙虾为准，可根据小龙虾数量酌情增减。- J- x7 o& R% B$ y3 d& S: b
1、主 料
1 W" p9 n) z2 U5 M7 @20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉
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2、配 料
) E! B4 |2 k% L, u9 e/ A80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖3 H9 ~: O: H$ Q
, i; Y2 v! B. d- C4 w0 n1 N/ B" R* ]  k0 A
3、调 料
8 i/ H/ R$ z& |7 N6 ]% I4 |7 Z200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精5 k' Y$ s0 p- u4 [
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% E3 Z9 t- q& ?) J; a; \1 `' c第三步：煮1 _6 Q5 G! i: T) O2 {& |+ j7 N
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉，放置备用。
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2、同样，将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
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3、准备一个比较深的锅，烧热后将黄油和菜油中火煮热，加入搅拌好的配料小火煮10分钟，直到水分煮干。煮的同时经常搅拌，防止糊锅。" L+ H, g5 l0 f  y- s

# {4 s' t$ O: J0 Z0 s: N7 n4、然后将磨成粉的主料加进去，倒上黄酒，再小火煮3分钟，直到黄酒蒸发。
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% I" v) N6 F8 F7 R6 P- w5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后，把洗好的小龙虾倒入汤锅内，中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后，继续煮20分钟左右收汤。' k6 }) Z- c7 u+ _& d; H
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7、将小龙虾倒出来。2 |' G& U# J# k* e; z1 w$ T

2 Y6 s( L8 `4 o7 B1 h8、装盘，撒上葱段，就可以开吃了，看上去是不是很美味呢？$ g+ O9 D5 h1 m# |( N. L

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