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标题: 自己做麻辣小龙虾，比外面买的还好吃！ [打印本页]
作者: 快乐天使    时间: 2016-7-26 13:36
标题: 自己做麻辣小龙虾，比外面买的还好吃！
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第一步：洗+ E9 M$ C( A$ {- N
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着，将浮在水面的死虾挑出来扔掉，然后放清水冲洗。" y0 V4 [1 C) g9 W" n1 L1 O
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2、捏住小龙虾头部，剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。: K' [& c1 _' t% [- S( N

% U, A$ [/ k, |% l3、在清水中加入适量盐和醋，把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。
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4、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用牙刷刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
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0 _; X, C( T6 x0 _6 a$ a" E5 n8 N8 c5、一手捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。
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/ w/ q* m( S. s. w3 D( }6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部，注意不要剪掉黄膏。/ p$ p7 L; I2 [) D5 j
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7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。: K- |+ f4 R4 y% Z" g' a# _7 _; }

4 j/ s. Z# `, c0 [; J8、最后用清水冲洗，等待下锅。# v( `! T( b$ S0 ~

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第二步：准备调料- S8 {' C" g9 F6 r0 ^$ a5 s
材料的量以一斤半小龙虾为准，可根据小龙虾数量酌情增减。
3 R' B  d; L; H8 L1 M' \8 O0 A1、主 料2 J/ }' w+ R% I" @3 o
20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉+ ~# s0 _$ n" q. j% f
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2、配 料
8 o7 L5 A% C, F( H$ W" M80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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: T1 B7 v; c7 ^3 J3、调 料
) f' _8 Y# l; p) A  B. t: W200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精* v( M' `( J) R1 ^  }8 F, U

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第三步：煮: J: e* k' n% B/ u9 l
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉，放置备用。
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2、同样，将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。6 h  g& y& u- T+ |, c% q, H3 w3 q

1 _2 G: ]7 _; G4 }/ D8 T0 V! }3、准备一个比较深的锅，烧热后将黄油和菜油中火煮热，加入搅拌好的配料小火煮10分钟，直到水分煮干。煮的同时经常搅拌，防止糊锅。* w$ J& v0 R) N, C7 E* T7 B& {. L) O+ U
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4、然后将磨成粉的主料加进去，倒上黄酒，再小火煮3分钟，直到黄酒蒸发。8 Q* A8 i- P6 j
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5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后，把洗好的小龙虾倒入汤锅内，中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后，继续煮20分钟左右收汤。
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, C2 U. d" _2 g$ q4 u! j7、将小龙虾倒出来。. d; p! ]5 R( ]: ^$ m, T8 j

% O. s' R/ C$ H2 f. ]7 P8 S& b8、装盘，撒上葱段，就可以开吃了，看上去是不是很美味呢？
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