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标题:
好吃到流口水！五星级的各种蒸鱼做法，不学就没机会啦
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作者:
蜻蜓点水
时间:
2016-7-26 11:12
标题:
好吃到流口水！五星级的各种蒸鱼做法，不学就没机会啦
蒸鱼不像红烧担心粘锅，也不用水煮鱼那么切片！买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，教你用五星级酒店做法，蒸一蒸就很鲜美。
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1、清蒸武昌鱼
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食材
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武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙
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做法：
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1、依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净
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2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
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3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右
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4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油
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5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可
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推荐理由：
武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！
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2、剁椒鱼头
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食材：
鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许
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做法：
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1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味
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2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
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3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些
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4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟
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5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧
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6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
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7、再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油）
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8、放上葱丝即可上桌
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推荐理由：
剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了。
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3、黄豆酱蒸鱼
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食材：
鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙
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做法：
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1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
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2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱
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3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟
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4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油
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5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可
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推荐理由：
有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
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4、蒸鱼丸
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食材：
草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺
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做法：
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1、草鱼段洗净片去鱼骨
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2、去鱼皮切成几小片
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3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉
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4、鱼蓉放入容器，加入盐、料酒、葱姜末
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5、鸡蛋只取蛋清，加入鱼蓉，顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟
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6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子
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7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内，将鱼丸放在胡萝卜片上，放入烧开水的蒸锅内
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8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可
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5、豆豉蒸鱼
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食材：
鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量
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做法：
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1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀
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2、大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)
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3、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节；经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里
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4、葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面；蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
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5、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花；烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味即可
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6、清蒸鱼段
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食材：
草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许
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做法：
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1、鱼身太厚，所以我从中间片开(不要完全片开，成连接状)
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2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右；取一盘子底部垫上姜片，摆上腌制好的鱼段
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3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片；烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右
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4、取出，将鱼身上所有辅料取走，然后淋上蒸鱼豉油；撒上葱段，浇上热油即可
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7、古早味蒸鱼
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食材：
鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
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做法：
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1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀
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2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
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3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟
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4、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味
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5、盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘
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6、将腌过的肉丝淋到鱼上面
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7、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟
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8、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火
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9、取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可
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8、清蒸鲈鱼
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食材：
鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙
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做法：
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1、鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀
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2、姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟
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3、腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅
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4、另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成
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推荐理由：
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸
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文章来源：每日菜谱分享
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