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标题: 寿司真是好看又好吃，我简直想从天亮吃到天黑！ [打印本页]

作者: 咖啡沾衣 时间: 2016-7-25 18:29
标题: 寿司真是好看又好吃，我简直想从天亮吃到天黑！
寿司是日本饮食文化的代表性食物，也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”，食物一定要给人带来美感，而寿司就是这种经过精雕细琢，造型和色彩相得益彰的特色美食。

寿司的起源
早在公元前3至4世纪，中国就有寿司的记载，《尔雅释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”鮨，就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。

后来寿司随汉字一同流传到日本，鮨、鲊两字已混为一谈，成为日本人中的寿司，在外邦发扬光大，中国却在明朝时从菜谱中消失。

寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，由于发酵而产生一种微酸的鲜味。

现在的寿司种类繁多，色泽艳丽，各种食材的组合极具创意，真真是“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是切好的整块寿司要一口吃下，方能真正的品出寿司的美味。

寿司的种类
握寿司，米饭握成块，涂上一层山葵汁，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”多是指握寿司▼

卷寿司，在小竹帘上面铺一层海苔，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段，是最常见的一种寿司种类▼

太卷，是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料，如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看，常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷，有个特别的名称叫装饰寿司▼

细卷，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷▼

手卷，把寿司卷成圆锥体状，用筷子吃比较麻烦，所以通常用手吃▼

里卷，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等▼

押寿司，是用长型小木箱（押箱）辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成块▼

散寿司，如同盖饭一样，将醋饭上铺上各种材料即可▼

稻荷寿司，在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司，有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料▼

吃寿司的讲究
如今的日料店越来越多，寿司作为日本文化的代表之一，自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表，以简单自然为美味，日料店的安静环境最适合当作约会餐厅，所以，吃寿司的讲究你必须get√▼

1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡，先生后熟，先清后油”。0 a2 F1 ^1 ~5 Z# `6 b' \
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2.寿司用手拿和用筷子夹都行，无论是筷子还是手，最重要的是绝对不能把饭团散碎。
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9 M  x% ?1 G! R- K; M# n, J1 A3.寿司要一口全放在嘴里，若吃不下可以将米饭提前夹出来，因为米可以剩下。

4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。5 D, v" l8 X2 ~# j: ^8 d

; |. } V$ a. `5.如果盘子上放有多款寿司，从离自己筷子最近的那个吃起。( \/ }3 N( n: p/ K0 k6 v
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6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。

寿司的制作
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等。当然，你也可以脑洞大开，整出点花样来。

精致美味的寿司热量低、脂肪低，而且还特别适合在家中制作，今天就为大家介绍几款简单的寿司做法▼
鱼子酱寿司

材料：米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋
# V4 x% e( w D做法：1.在碗中加盐、白糖、白醋，比例1:5:7，搅拌$ g" s7 q q* X3 ^! l2 c
2.调好的寿司醋和米饭搅拌: d# W) @; V$ ^6 l+ M3 ^5 f' A/ R
3.米饭用保鲜膜包好，用手捏团
' j, ? d. N8 l! W2 ?4.用海苔把饭团围住，接缝粘牢8 k8 V0 F! o' e4 `
5.把鱼子酱放在饭团上

反转寿司

材料：米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱8 ^  `- |3 M) y+ u& u7 K
做法：1.鸡蛋打散成蛋液，加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用$ j8 p% L4 V$ G6 e& R2 Q- z* k
2.蒸好的熟米饭趁热拔散
0 D# ^( Q* E/ j  h' G, u5 t6 E  r3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀7 C8 S/ Q5 Y0 c, U5 [& B4 F6 V* n  G
4.把寿司帘摊开，在上面铺上保鲜膜
" n( R7 v  Z  v- p3 h& c6 z& h9 D5.比划着紫菜片的大小，铺上拌好辣酱的米饭) d: Z" B) Q! V  E. M  L5 R( V
6.盖上紫菜片，在紫菜上摆上黄瓜，火腿肠和鸡蛋皮
& v( D( |, c0 G7.顺着寿司帘转起，用力转紧，取下保鲜膜，切片后即可

创意南瓜寿司

材料：米饭，寿司醋，鱼子，白芝麻* q0 f; [/ D6 x
做法：1.将米饭同寿司醋，鱼子，白芝麻混合搅拌均匀6 G# i0 y( v/ d; V: F$ I: {
2.取两片紫菜，分成五份，左右两边的紫菜一个是铺底的，一个是做嘴的，中间的三个是包黄瓜条的6 ]' O' o2 N5 C* w6 H, C
3.把黄瓜对半切开后，取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜
: V# X; n7 Y: W2 Q8 @4.把做“嘴”的紫菜从中间对折，然后下面放两个米饭条，上面放三个米饭条，做出嘴的形状
; H$ L4 v0 E. o* ^5.取少许米饭放在铺底的紫菜上，把步骤4放上去
. L7 V% U. j- `+ t) C6.将寿司托起盖上米饭，挤压成型切好即可

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