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标题: 寿司真是好看又好吃，我简直想从天亮吃到天黑！ [打印本页]
作者: 咖啡沾衣    时间: 2016-7-25 18:29
标题: 寿司真是好看又好吃，我简直想从天亮吃到天黑！
寿司是日本饮食文化的代表性食物，也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”，食物一定要给人带来美感，而寿司就是这种经过精雕细琢，造型和色彩相得益彰的特色美食。
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寿司的起源( I2 x* b4 Y( z2 O/ ]( R7 x
早在公元前3至4世纪，中国就有寿司的记载，《尔雅释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”鮨，就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。# y0 Q5 r! ^8 ?2 S" j, j

! R' v  L7 e* I! B( O' P. Q后来寿司随汉字一同流传到日本，鮨、鲊两字已混为一谈，成为日本人中的寿司，在外邦发扬光大，中国却在明朝时从菜谱中消失。( M( \0 U% L! j

/ l& A/ I( L' F! P寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，由于发酵而产生一种微酸的鲜味。
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# H& G% N& j( _1 I& _现在的寿司种类繁多，色泽艳丽，各种食材的组合极具创意，真真是“秀色可餐”。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是切好的整块寿司要一口吃下，方能真正的品出寿司的美味。
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寿司的种类
1 c0 u% ~$ t  {' \! H% w6 m7 M. \握寿司，米饭握成块，涂上一层山葵汁，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”多是指握寿司▼
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卷寿司，在小竹帘上面铺一层海苔，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段，是最常见的一种寿司种类▼  K6 A+ h/ j' w, P' `* i

$ ~, h: U. b3 Z+ |4 n2 g. p太卷，是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料，如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看，常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷，有个特别的名称叫装饰寿司▼
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细卷，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷▼
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- S+ B) Z& _1 t) h1 r* I7 n( v手卷，把寿司卷成圆锥体状，用筷子吃比较麻烦，所以通常用手吃▼% m* h' g# ?6 D- ~, D
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里卷，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等▼* y  F- c" l3 e! p" J9 N1 O6 ~9 g

2 q/ ]3 z, d& r6 Q押寿司，是用长型小木箱（押箱）辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成块▼- g! j9 ?7 I2 r3 \

  i2 G4 K5 z# N) c, }, }1 n5 r散寿司，如同盖饭一样，将醋饭上铺上各种材料即可▼
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) R  {* K/ [% Y. h稻荷寿司，在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司，有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料▼2 a# J, P/ A, u# {# D
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吃寿司的讲究) a5 D9 @/ [" R9 i& a
如今的日料店越来越多，寿司作为日本文化的代表之一，自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表，以简单自然为美味，日料店的安静环境最适合当作约会餐厅，所以，吃寿司的讲究你必须get√▼0 ?* F: I& l$ g! I+ P, W
1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡，先生后熟，先清后油”。
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2.寿司用手拿和用筷子夹都行，无论是筷子还是手，最重要的是绝对不能把饭团散碎。# t3 u7 z( _+ N1 c+ N/ Z& N4 b: h  m

# |6 W' J" y# S. I$ u3.寿司要一口全放在嘴里，若吃不下可以将米饭提前夹出来，因为米可以剩下。
4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。
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- A7 p) I% v9 n" B9 b5.如果盘子上放有多款寿司，从离自己筷子最近的那个吃起。
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5 `% o7 A- y! T6 X  \6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。

8 u+ {9 ~9 i9 _6 ~& p" L寿司的制作
5 B5 w' q; r  ~包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
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5 g  `1 ~- |7 ^: F) U寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等。当然，你也可以脑洞大开，整出点花样来。5 L5 u2 |2 O5 ~5 ]' _( @
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8 ^3 G& v. F! ?$ R. A精致美味的寿司热量低、脂肪低，而且还特别适合在家中制作，今天就为大家介绍几款简单的寿司做法▼5 Y$ Z6 b, P; n; f  D
鱼子酱寿司
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材料：米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋
, ~% U/ z+ u7 E5 x8 n3 |做法：1.在碗中加盐、白糖、白醋，比例1:5:7，搅拌7 P; O; H( H5 F/ p
2.调好的寿司醋和米饭搅拌
6 J. I" T" \3 Y( W3.米饭用保鲜膜包好，用手捏团
0 m. Q' F9 o: U5 o4.用海苔把饭团围住，接缝粘牢
0 j' A4 ~* Y: m2 W* v5 V5.把鱼子酱放在饭团上
反转寿司
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材料：米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱0 x8 }* n* }. Z. _
做法：1.鸡蛋打散成蛋液，加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用
& s* L& h: `+ ^4 ?% B6 O2.蒸好的熟米饭趁热拔散
' U' @: @+ p9 F3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀
! L' \1 d4 l) Z% O2 y; b* o, g4.把寿司帘摊开，在上面铺上保鲜膜
; W) U$ G5 P% g: e5.比划着紫菜片的大小，铺上拌好辣酱的米饭% _. f- C: n" o4 d' X
6.盖上紫菜片，在紫菜上摆上黄瓜，火腿肠和鸡蛋皮- s) t0 C% i3 {/ Q5 N
7.顺着寿司帘转起，用力转紧，取下保鲜膜，切片后即可
创意南瓜寿司9 R4 d% @- H0 A+ O( m$ b
材料：米饭，寿司醋，鱼子，白芝麻
$ ]0 N6 ?: {# \- Z2 [* Y7 i- M做法：1.将米饭同寿司醋，鱼子，白芝麻混合搅拌均匀, j" X8 p# Y" A' g4 V* r
2.取两片紫菜，分成五份，左右两边的紫菜一个是铺底的，一个是做嘴的，中间的三个是包黄瓜条的" w2 r4 j% l0 U: T( H
3.把黄瓜对半切开后，取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜9 J8 E( D- {! Z3 o" d& U' X' T
4.把做“嘴”的紫菜从中间对折，然后下面放两个米饭条，上面放三个米饭条，做出嘴的形状
# E- K0 q1 N$ X7 O5.取少许米饭放在铺底的紫菜上，把步骤4放上去
; r( l8 T' i1 j: U, r6.将寿司托起盖上米饭，挤压成型切好即可

' \% G6 U2 J% T【明日时尚历】
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