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标题: 方法对了，动手做出“biang biang”的生煎真的很简单！ [打印本页]

作者: 咖啡沾衣 时间: 2016-7-21 03:25
标题: 方法对了，动手做出“biang biang”的生煎真的很简单！

不知道从什么时候开始，连吃个生煎都要大排长龙，但是几小时的辛苦往往最后买来的却是失望，不禁感叹要吃到“靓”生煎怎么就那么难？不妨试试亲手做，美味其实就是那么简单！

如何做出韧劲透薄的生煎皮
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Setp 1、和面
将低筋面粉围成“窝状”，将酵母、糖倒入面粉“窝状”中，将泡打粉撒在面粉的边缘上，分次加入温水用手调拌面粉，调成“雪花状”即可。

Step 2、揉面
和面完成后再加入少许水，手腕着力，用掌根按压面团，将面团顺着”由里向外“的方向揉，揉至三光（面盆/台面光、手光和面团光）即可。注意面团必须揉透，否则会影响发酵，导致成品不松软，无光泽。”三光“后如果继续过度揉面，也会导致面团水分蒸发、面团发硬。

Step 3、擀皮
将揉好的面团搓成细条状，摘成一个个25克重的面胚剂子，轻轻用手按压一下，然后用擀面杖用力均匀的擀成圆皮，四周薄中间偏厚即可。

如何制作鲜嫩香润的肉酱馅心1 S; s: ^& D7 ^! i6 w

Step 1、合适肉糜的准备
-选用肥4精6的夹心肉（梅肉）。
-尽量当场让商家用机器绞成肉糜，避免选择事先绞好的肉糜以防品质不佳。
-买回来以500克一份用密实袋密封冷冻。
-使用前提前隔夜冷藏备用，过热的肉不易吸收葱姜水。

Step 2、葱姜水的使用
很多人喜欢直接在肉馅中拌入姜末来达到去肉腥的效果，但是这样容易在口感上形成颗粒感，而使用葱姜水则完全没有这个顾虑：20克葱、30克姜、100克水一起放入碗中，用擀面杖用力捣一捣，让葱姜味充分的融入水中即可。

Step 3：正确放入调味料的顺序
一股脑的把调味料通通倒入肉糜中可是完全不行的，一定要按正确顺序放入：
-先加盐，用手紧贴容器壁将肉酱搅拌均匀。
-分次加入葱姜水，边加边搅拌，这样葱姜味才会充分均匀的融合进肉酱里。
-待肉糜搅拌产生胶质状，加入少许生粉，这样会使肉质更紧实。
-再加入糖，鸡粉，老抽，麻油，胡椒粉搅拌上劲即可。

Step 4、肉酱必须用手搅拌
切记搅拌肉酱千万不能用筷子，那样出来的肉是一粒粒的，没有上劲、没有胶质状，一定要用手贴着锅盆的边缘搅拌肉。

多汁的秘密——皮冻制作
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猪肉皮洗净，出水后刮去正反两面的油脂部分和去毛，加葱姜和水，放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂（普通锅大约煮4-5小时）。

过滤出猪皮用搅拌器搅碎，小火把汤汁慢熬成1条线，过滤出猪皮，胶原汁冷却后放入冰箱，改刀成细粒与猪肉馅配合使用。

怎么包出好看的生煎* S) b( [+ L1 {" M! n @: d

包入馅心，四周皮轻轻捏成皱形的花纹，每出一个褶提拉一下再捏下一个褶。

最后捏紧收口即可。

怎么煎出完美的生煎
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锅烧热，火力调至中高火，放入1汤匙油和生煎，加入100克水（到生煎1/3处），盖上盖，待水快烧干的时候，加入3汤匙油，转小火，煎至底部金黄色，出锅前撒上黑芝麻和葱花。

详细生煎包食谱可扫描文末二维码
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