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标题:
扬州炒饭
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作者:
咖啡沾衣
时间:
2016-7-11 22:45
标题:
扬州炒饭
厨盲男女必备时尚美食手册
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——欢迎来到贺师傅的美食世界
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材料：
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鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
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调料：
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油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺
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做法：
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1. 鲜虾洗净， 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚，并横向剔除虾线。
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2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净，切丁；葱白洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液。
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3. 锅内加水煮沸，倒入青豆焯水30秒，捞出、过凉、滗干。
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4. 锅内加2大勺油烧热，中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。
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5. 接着倒入鲜虾丁翻炒，待鲜虾变色，盛出备用。
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6. 锅内再加2大勺油烧热，倒入蛋液，待鸡蛋稍微成形，立即搅散。
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7. 然后加入米饭，大火快速拌炒，直至米饭粒粒松散，色泽光亮。
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8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁，加盐翻炒1分钟。
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9. 最后，沿锅边淋入生抽、香油，撒上白胡椒粉和葱花，炒匀即可出锅。
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贺师傅小诀窍：
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扬州炒饭怎么做才饱满鲜香？
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首先，将鲜虾挑去虾线，可去除腥味；青豆入沸水焯烫片刻，不仅可保持色泽鲜亮，吃起来也更加清脆；炒米饭时要用大火快炒，至米饭粒粒松散、饱满光亮，这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。
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大勺小勺精准调：
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