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标题: 龙池荷包鱼 [打印本页]

作者: Ribbon 时间: 2016-7-11 22:44
标题: 龙池荷包鱼

厨盲男女必备时尚美食手册
——欢迎来到贺师傅的美食世界

贺师傅营养小提示
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常食可增强抗病能力。
材料：
蒜3瓣、姜1块、葱1段、香葱1根、猪肉馅1碗、鲫鱼1条、八角1个
调料：
生抽2大勺、黄酒2大勺、盐2小勺、油2碗、猪油1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蚝油1大勺
做法：

1. 蒜去皮、洗净，切片；姜洗净，切末；葱洗净，一半切末，一半切段；香葱洗净，切葱花。

2. 猪肉馅中加葱末和一半姜末，调入1大勺生抽、黄酒和盐，顺同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 鲫鱼洗净，从鱼背处切口，掏出内脏。

4. 然后将调好的肉馅从鱼背切口处塞入鱼腹。

5. 锅中倒入2碗油，烧热后倒入1大勺猪油，待猪油融化，放入处理好的鱼，两面炸黄后捞出。

6. 锅内留底油，烧热后爆香葱段、蒜片和剩下的姜末，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

7. 接着倒入清水，加生抽、老抽、白糖、盐、醋、蚝油、八角，大火烧开后，放入煎好的鲫鱼。

8. 倒入剩余黄酒，迅速盖上锅盖，转小火，焖约15分钟。

9. 最后，大火收汁，撒上香葱花，即可盛出。
贺师傅小诀窍：
龙池荷包鱼怎么做更细腻鲜美？
鲫鱼刚放入锅中煎制时，前几分钟不可翻动，可以手握锅把，使锅倾斜，让热油流到鱼头和鱼尾处，当鱼在锅内很容易滑动时，便可以翻面了；炖鱼时，加入黄酒后需迅速盖上锅盖，可去腥。
大勺小勺精准调：

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