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标题: 三丁包 [打印本页]

作者: 蒲公英 时间: 2016-7-11 22:41
标题: 三丁包

厨盲男女必备时尚美食手册
——欢迎来到贺师傅的美食世界

贺师傅营养小提示
三丁包主要以猪肉、鸡肉、竹笋为馅料，蛋白质含量高，可补充营养；竹笋含有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
材料：
面粉3碗、五花肉1块、鸡腿1个、竹笋1把、葱1段、姜1块
调料：
酵母粉1小勺、油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、高汤1大勺、盐1小勺、水淀粉1大勺
做法：

1. 将酵母粉倒入温水中，搅拌至溶化，静置约5 分钟，备用。

2. 面盆中放入面粉，加酵母水，揉搓成光滑的面团，盖上盖子，发酵至2倍大。

3. 五花肉洗净，鸡腿去皮、骨，洗净，均焯水，捞出滗干。

4. 竹笋洗净，焯水，切成0.8cm见方的丁；葱洗净，切末；姜去皮、洗净，切末。

5. 锅中倒入1大勺油，煸香葱姜末，倒入五花肉丁，煸炒1分钟后，再倒入鸡丁和笋丁翻炒。

6. 加生抽、白糖炒匀，倒入高汤，烧开后，加盐调味，再用水淀粉勾芡，晾凉后即为包子馅。

7. 将发酵好的面团揉透，搓成长条，再切成小块面剂，两面粘上面粉，擀成中间厚、四周薄的包子皮。

8. 接着放入包子馅，将包子皮自右向左依次捏出褶皱，最终聚合，包成生坯，饧约15分钟。

9. 将饧好的包子生坯放入蒸锅，加盖，中火蒸1 5分钟，关火，静置5分钟，即可取出。
贺师傅小诀窍：
三丁包怎么做才味道鲜美？
五花肉和鸡腿肉需焯烫，这样可去除腥味；竹笋焯烫后，口感会更加鲜嫩；包子蒸好后，需静置约5分钟，这样做出的包子会更美观，且不会粘连在笼布上。
大勺小勺精准调：

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