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标题: 芙蓉蜇皮 [打印本页]

作者: Ribbon 时间: 2016-7-11 22:40
标题: 芙蓉蜇皮

厨盲男女必备时尚美食手册
——欢迎来到贺师傅的美食世界

贺师傅营养小提示
海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其是人们饮食中所缺的碘；海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。另外，海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。
材料：
海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根
调料：
盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺
做法：

1. 海蛰皮洗净，先切成5cm宽的长条，再切成粗丝，用干纱布将水分吸干，放入碗中。

2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋清，拌匀；剩余鸡蛋清打发；火腿切末；香菜洗净，切段。

3. 炒锅大火烧热，倒入熟猪油，烧至三成热，倒入拌好的蜇丝，待蛋浆凝固，捞出滗油。

4. 净锅，倒入鸡汤，加料酒、盐调味，再用水淀粉勾芡，制成卤汁，倒入打发的鸡蛋。

5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒，使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。

6. 倒入蜇丝，翻炒片刻，撒上火腿末、香菜段，即可出锅装盘。
贺师傅小诀窍：
芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口？
蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻，更加滑润爽口；打发的鸡蛋清倒入卤汁中后，需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒，两者充分融合，这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
大勺小勺精准调：

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