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标题: 大口吃肉大碗喝酒，寻找广州正宗德国菜的味道 [打印本页]

作者: Ribbon 时间: 2016-6-30 09:57
标题: 大口吃肉大碗喝酒，寻找广州正宗德国菜的味道

　　广州持续进入了高温烧烤模式，呼朋唤友约饭江南西六翼天使，落花小姐说了，这种天气，连老公跟小三跑了都懒得追了，可见，对新菜式大战斧牛扒的期待克服了酷暑，美食始终还是心底里的真爱。
　　

　　采用纯种安格斯牛扒烹制，这份牛扒的形状就就像它的名字一样，酷似一把斧头，战斧的斧头部位肋眼位，是牛肉中的珍品。六翼天使选用的战斧牛扒，足 800克，达3cm厚度的牛扒，很少餐厅能用这么厚的牛扒来进行烹饪。
　　

　　战斧牛扒遵循不腌制原则，烹饪出来的牛扒牛肉味会比较浓厚，牛肉香味会在口腔中回荡，口感十分饱满。这牛扒，足够3-4人享用。
　　

　　如果牛扒还未尽兴，来一盘安格斯牛小排让吃肉的狂欢再淋漓尽致一些。
　　

　　安格斯牛小排是肋骨之间带有少量牛筋的肉，这个部位的肉结实而且油脂分布均匀，口感焦脆且有咀嚼感，同样也是一份不腌制的牛扒，口感并不像普通餐厅吃的虚情假意般的嫩滑，相当醇厚的肉质撕扯，这样的牛扒吃起来会很带劲。
　　

　　牛筋部分是经过加工打断再进行烹制的，咀嚼起来并不带渣，也不会塞牙。就是大口吃肉大碗喝酒的豪爽感觉。
　　

　　配上西式沙律，菜为辅，深海八爪鱼是主角，有点日系风格的冰镇沙律。八爪鱼弹牙新鲜，蔬果爽口。
　　

　　如果对大块肉不感兴趣，鱼扒是个不错的选择，重点推荐酱汁，看似芥末但根本不同类，实际上温和旖旎到不行，唇齿间绽放的是植物清香，一口鱼肉配上厚厚的酱汁，很美味。
　　

　　德式大拼盘售价188元，性价比超高！芝士肠、西班牙油煎肠、小牛肠、图林根肠、蜗牛肠共五款德式香肠，还有半只猪手、一个烤鸡腿和一块巴伐利亚肉面包，配菜有德式酸椰菜和紫椰菜，肉吃得多的情况下，搭配这 2 款酸菜来吃有解腻的作用，酱汁也是用啤酒调配而成的啤酒汁，口感特别，是德国有名的酱汁。
　　

　　德国酸菜很正宗，德国酸菜的做法和韩国泡菜有点相似，椰菜被切成非常细的丝后，用重物将菜丝锤压至柔软出水，然后加盐，再加一些白葡萄酒。接下来，将压榨出的汁液一起放入容器中发酵，而酸菜丝则必须完全浸没在汁液里，避免留有空气影响发酵。如此静置于阴凉的地方4至6周，中途加一些必要的乳酸菌，最后就腌制出了美味可口的德国酸菜。
　　

　　各种肉肠的口感各自不同，绵的，脆的，爽的，芝士爆浆的都有，薯条也是极好的。
　　

　　夏天的菜式，沙律挺重要的。缤纷沙律拼盘融合了各式夏季时令水果与西式沙律菜，中间放了一个加了草莓糖浆的百香果，百香果是比较偏酸的水果，加了草莓糖浆，可以中和其酸度。
　　

　　跟盘配4种沙律汁是独门秘方，特意向老板娘请教了做法。紫色的是桑梅汁：用蛋黄酱、红酒和桑梅果酱混合调配，吃起来的味道会有浓郁的桑梅果味和淡淡的酒香味。黄色的是香橙汁：用新鲜的橙汁和沙拉酱混合调配，吃起来酸酸甜甜，味道很适合夏天，比较开胃。黑色意大利香醋汁：用意大利黑醋熬煮出来的，味道较酸比较醒胃，是四款沙拉酱中专门用来搭配蔬菜的沙拉酱。
　　

　　冰镇杂菜有甘笋、芦笋、秋葵、西兰花、日式黄瓜，在夏日像一道清风。
　　

　　鲨鱼咬水果是六翼天使自创的夏日新品，是一个备受小朋友与妈妈喜爱的食品。选用整个西瓜，将其挖空并雕刻成一个鲨鱼头的形状，在被挖空的西瓜内加入这种时令水果，健康又好吃。
　　

　　点这份水果沙律的同时，还会赠送其一杯用被挖出的西瓜肉所鲜榨而成的西瓜果汁，沁凉一下！
　　

　　广州江南西路的六翼天使，你喜欢吗？

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