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标题: 苏州26340家面馆，这个夏天只要吃过这8家就完美了！ [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2016-6-23 16:33
标题: 苏州26340家面馆，这个夏天只要吃过这8家就完美了！
主编苏小小：大咧咧的女汉纸一枚，心地纯善，自诩“扮得了少女，演得了女王”，常“二”神附体。一起遇见，不一样的苏州。; D. g; [& ~' q8 S+ u8 _( B; a; ^" f' V
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面之于苏州就像火锅之于成都，吃面的人多，面馆就多，苏州有26340家面馆。关于吃面，苏州人一定是全世界最认真的！一种季节一种味道，盛夏时节，有8种“清爽系”夏令面正当时，一定要去尝尝！8 l) L0 }7 y/ h& Z5 M5 \0 w# h' r- L
素交面+ q+ P$ e' x9 ~" a
SUMMER
5 p$ ?3 K; T" w1 y. F' T! L面馆：灵岩寺* I) o; j! u5 ~1 h
夏天天气热，素交面就是很好的选择，采用独特的汤底和浇头，不沾油荤的素面同样鲜香味美，吃完后整个人感觉非常清爽。  A; @! s1 D3 M+ A% R7 L5 D
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灵岩寺素面可能是苏州海拔最高的一碗面了，要吃到这碗面，需要爬到山顶才能享用，而素面只供应到下午三点。从前灵岩寺的素煮给香客们吃的时候，都要从和尚剃度之后的光头上过一下，以示沾沾佛性。现在因为食品安全的考虑，取消了这个仪式。
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出家人不吃荤腥，但对鲜美的食物也有追求。和传统苏式面用的细面不同，灵岩寺用的是碱水面，筋道十足。师傅很舍得放浇头，一大勺香菇菌类满满铺在面上，菌香扑鼻。
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; A/ W7 E. `+ e+ c枫镇大肉面8 H0 Y6 P, k' D5 v
SUMMER* j/ d6 E( J! L- `  @
同得兴、裕兴记、朱鸿兴
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+ g4 I# s2 z1 V- o% p, a苏州头号夏令面，一年一季的枫镇大肉面比起去年整整提前半个月上市！做得最出名的同得兴从早上七点到下午一点限量供应，而今年价格也涨到了30元/碗。+ N" {5 P- g( p* R& o
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枫镇大肉面，苏氏汤面中唯一的一种带酒味的面，它最厉害就是汤。同得兴日日用黄鳝熬老汤，再用酒酿吊香，纯净到落一滴生水进去，不煮开立刻就坏掉。高汤香味沉郁，浇头是大块带皮猪腹肉，酥烂入味，再加入点点酒酿，一早吃滑落爽利，周身舒泰！
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三虾面
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7 R) ^+ V' X' x面馆：裕兴记( C5 q4 T2 O( _' v( X2 \
这碗面是苏式面中的“极品”，仅供6月份，每天限量不超过20碗，粗略算下来一年也只卖600碗，所以就算每个人都知道这碗面，能吃到的也只有1%。9 Y$ w4 W9 G/ C+ R7 O4 Y

: ?9 F- a) z3 [$ }+ y. ]. ^三虾面一碗78元，究竟金贵在哪里？一贵在“三虾”即虾籽、虾脑、虾仁，带虾籽的虾只有一年的端午前后有，三虾比较贵，用来做三虾面一般是现做现吃。二贵在人工，虾籽虾脑极其小，筛选都是个需要耐心的活儿。
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. ^2 O, {7 {4 g+ z5 n5 Q3 {三虾面有两种吃法，拌面或配白汤面，当然都是不加一滴酱油。白汤，一个字，鲜。但最正宗的吃法应该是拌面，唯有如此，才能把“三虾”全部扫入腹。( Y' q  E3 y7 P* h6 \$ {' A4 |0 n

$ q" N0 ]1 c, D& W1 ]风扇凉面2 F- L5 f+ J: y( B, D% T8 o% u
SUMMER
" U$ l3 h! @; j8 S2 e/ Y苏州各大面馆都有卖
% b/ r2 U* T% e  H1 V同样是苏州夏季的时令面，比起三虾面这样的“高级面”，朴实的“风扇凉面”更是倍受欢迎。每年6月前后上市，一般供应到9月，夏天的冷面，一定要风扇吹冷过的才好吃，据说这样的面条，口感会爽滑不腻。5 y1 f: M2 q2 I+ {9 M' f* e
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制作风扇凉面的面条是很有讲究的，一定要有咬劲，不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面，颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条，清清肠胃。
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老苏州人说，地道的风扇凉面，还要放上糟油或者虾子酱油，一口下去，爽滑不黏腻，清香有嚼劲，才是这个天气里爽口的风扇冷面。
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白汤卤鸭面* g) r8 y# a3 u
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& A5 p+ R) m# N  x4 e4 H6 R同得兴、昆山奥面馆、胥城大厦) c! e& B' ^) ?/ n' M3 F% y
卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一，鸭肉性凉，卤制后的鸭肉也少了油腻感。最讲究的白汤卤鸭面是以“昆山大麻鸭”熬煮的高汤，汤头鲜美、肥而不腻。
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' p( i$ }. h; ]& a白色的面汤清亮透底，没了酱色的厚重感，也没了浓油赤酱的肥腻感，加上一把碧绿的蒜叶，不仅观感清爽，入口更是鲜香。用来配苏式细面，汤头清和，鸭肉清香，难怪这样一碗面能唤醒夏日那么多“疲软”的胃口。
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极品蕈(xùn）油面
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8 |$ Y! y/ P( l- e- t常熟兴福寺、一得面馆（学士街）" L$ E2 c! X; t) ?, Y
蕈油面过去是常熟兴福寺的镇山之味，一得面馆老板在兴福寺学艺后，将它带到了姑苏城。带着山林气息的蕈(xùn）油面，让人特别惦念！$ Z( s$ @+ A+ w
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松蕈，是常熟虞山的特有菌类，相当珍贵，用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。而极品蕈油面，是野生鸡孵蕈用菜油加以八角、丁香等佐料爆炒而成，刚出锅的蕈油浇头清香扑鼻，吃起来仿佛嫩肉又似野味。
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+ T' W* A* [/ S一碗上好的蕈油面除了浇头外，汤也很重要，据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤，配上极品蕈油浇头，用筷子挑一口，爽滑鲜香，脆嫩异常。& d" j4 B, U2 y

9 \% x4 K2 o& @1 o. Q- H虾仁面' m+ M( ?- w. C* ?9 |6 s9 ~* q* R
SUMMER
; V& m( {* Z$ G* Q0 g陆巷古村古街面饭馆和怀德堂3 j: d& J/ l& \# w4 H$ U
陆巷古村宰相王鏊的故居外有很多面馆，虾仁面是其中的一大特色。村里还在营业的最老的面馆“古街面饭馆”是间小小的夫妻老婆店，著名的虾仁面基本只从早上供应到午间。: W& V3 D2 Z* t7 p" l4 z: \
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每日从太湖捕捞上来的湖虾，现剥的虾仁，现炒的浇头，一碗面用料实在，虾仁带着特有的鲜香与清甜，叫人难忘。如果虾仁面碰巧沽清，那能吃上老板娘亲手做的的鳝丝面或三鲜面也算不枉此行。) n# q5 n0 X; Y5 w/ t* p
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炒肉面9 i+ `5 g! V' [" N
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& Z" @" \; F4 n* c9 N黄天源、万福兴& k1 D% y! r, i' Q1 Y5 _
吃货们在夏天对炒肉团子是情有独钟，一碗极品炒肉面却也不能错过。猪肉切成丁，配上香菇丁、木耳丁、扁尖丁和虾仁，山间素食的甜、荤食的香、海货的咸，在这个浇头中得到了完美的融合。
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一碗炒肉面上桌，就能感受到一股江南的气息。一口面，一口浇头，面条脆爽，浇头鲜美，这个夏天怎能少了它？8 `  U3 `8 f" v; |; G) F
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