北美网备份站

标题: 寻找老广州特色冬瓜盅的味道 [打印本页]
作者: Ribbon    时间: 2016-6-10 12:48
标题: 寻找老广州特色冬瓜盅的味道
( I. B) `6 [2 O4 v

　　[attach]86194[/attach]

" ]5 @, \" L. _$ b

　　冬瓜盅是广东传统名菜。把冬瓜当作盛放菜肴的容器，成菜后的汤中含冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的浓郁味道，汤、肉、冬瓜互相映衬，吃得淋漓尽致之际，最后吃完是一种“连渣都无得剩”的境界。

1 t7 t4 G. b( v B. c# {; ~

　　[attach]86195[/attach]

, G( t( O9 @+ `$ |, P

　　正确开启冬瓜盅的方法：先喝汤，再加肉，再涮菜，最后冬瓜连皮都可以吃了，吃干抹尽。

0 h+ _* D2 r$ O8 X9 r# H. P7 k8 a" [

　　[attach]86196[/attach]

% c5 F: W+ X3 `+ F7 b2 M

　　冬瓜盅优劣关键在于冬瓜和汤底，“色乡味特色冬瓜盅”新大新北京路店十楼的冬瓜，个个精选直径25cm以上的清远黑皮冬瓜。肉厚耐煮，一个50斤左右的冬瓜只能做成三份冬瓜盅。汤底，用龙骨和鸡熬出来的高汤，配上红枣、瑶柱、桂圆、无花果、枸杞等，汤甜且清补。

' O, J; C5 _, x/ i( k; f/ I; N

　　[attach]86197[/attach]

6 m* |) Y* A% _8 i: j

　　跑山的三黄鸡养足120日

4 b F* l1 m# ] A* d# z

　　“色乡味特色冬瓜盅”最受客人推崇的是她家那只养足120日的三黄鸡。这只鸡大有来头。目前餐厅所属的饮食集团有5家店，每日共计消费800多只鸡，能保证如此大的消费量，全因集团在茂名信宜的山区自有鸡场，鸡只吃好、喝好、运动量又足，加上是店里的招牌产品，容不得半分马虎，因此店家保证每只鸡都要养足120日才出栏。而且，每日在郊区分午市、晚市各宰杀一次再运到店里，保证当市供应，新鲜看得见。看看那只已经斩件的三黄鸡，泛着诱人的光泽，有着适量的肥膏，不要怕这些肥膏啦，因为正好说明了这只鸡长得够日子，120日的鸡项，正处于准备生蛋之际，为自己储备了充足的养分，此时的肉感正是最佳。

# x! x; R |2 Y8 U8 j$ m/ I

　　[attach]86198[/attach]

+ x% ~6 V& n) n- j+ I

　　“色乡味特色冬瓜盅”有独特的点菜方式。店家把店里的主打产品“大山走地鸡”、“冬瓜盅锅底”搭配其它产品，例如甲鱼、水鸭、深海墨鱼仔、加拿大兰花蚌、养生竹笙菌等，组合成不同风味、不同价钱、适合不同人数的套餐出售，并将各款套餐图文并茂地用X架展示在店门外，价钱比单点实惠多了，又省却了客人点餐的麻烦。这样的“套路”，自然颇受客人青睐。

# A' @8 R/ v/ g( k) ~5 ]3 g

　　[attach]86199[/attach]

4 |' M# z3 u* H) `

　　能与这只皮爽肉滑的120日大山走地鸡相配的冬瓜盅，当然也不是普通货色。用的是清远黑皮冬瓜，而且只选取中间直径达25厘米的部分用来打锅，所以，一只五六十斤重的大冬瓜，只能开出3份。店家说，客人打冬瓜盅火锅，大多要吃两三个小时，清远黑皮冬瓜够厚身瓜肉够实净，十分耐煮。

& @: e$ }+ D! o0 I4 A5 v; }' Q$ ~5 {

　　[attach]86200[/attach]

2 c, N& A4 I; K" ^7 u5 ]

　　店家会给每位客人配一碟姜蓉，倒入信宜土榨花生油拌匀，就是冬瓜盅火锅的最佳蘸料了。

1 b/ o9 w* w: Q, X; Y9 f, U" g0 o# M

　　[attach]86201[/attach]

" y% R$ P3 ~2 C% K, N2 _* l

　　吃到最后，服务员会帮客人用刀切开冬瓜盅，此时，客人吃到的是融合了各种肉类蔬菜瓜果味道、口感如土豆泥般沙沙的瓜肉。这样的一顿冬瓜盅火锅下来，才叫完美。

$ c# C9 y. J7 D' I L: \

　　[attach]86202[/attach]

' l$ k' M+ |7 u$ l

　　“色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅是一家有远大理想的餐厅。据说，“色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅在黄边这么出名，靠的还是客人的口碑传播，而熟客中又是以老人家为多。这不仅是因为冬瓜盅火锅是四季皆宜的养生之品，还因为老食客们能从中吃得到美味和实惠，更因为他们能从中感受到店家那份对老年人的关怀和尊重。

" P d L ?- c; X; s0 G

　　“做百年餐饮，传千年孝道”是这家餐厅的文化口号，并积极付诸于实践。60岁以上的客人到店消费，赠送乳鸽一只；每年的重大节庆活动，餐厅都会请周边社区的老人家吃饭联谊，自觉担起社会责任；将员工每月固定寄钱回老家、定期打电话回家问候长辈等行为与员工的绩效挂勾……通过点滴行动，“色乡味”将餐厅作为平台，传孝道，树新风，与员工一起实现自身最大价值。

`: o9 j C/ ^2 h( z9 \0 h

　　[attach]86203[/attach]

1 {* o2 U! D' R9 d7 \% l

　　色乡味特色冬瓜盅主题餐厅

; F& ]3 q* C/ P7 ]

　　【黄边店】

6 r. d9 `& t4 [5 w6 e+ u

　　地址：广州市白云区黄边广云路铭润商务大厦1楼

" x1 a: g5 t. v- V" g) J# a2 Z

　　电话：020-29867769

l6 r2 a- c D: h( [

　　交通：可乘地铁2号线黄边站B出口

0 Z7 e/ G# K: ], P8 B. g8 e" s/ R: N

　　【北京路店】

- \+ O5 o+ [8 n

　　地址：广州市越秀区中山五路新大新百货10楼

* Y, \3 h& g6 ]0 `1 F/ @+ ^, U$ {

　　电话：020-29823401

+ t- d. V! j5 t! V7 J; r* S

　　交通：可乘地铁1号、2号线公园前站E出口

. C( C& S# l7 }( c

　　[attach]86204[/attach]

5 L, T- y& I# n. e5 m7 f

　　老广州特色冬瓜盅，你想试试吗？

. ^) O# x9 @: d! @. Y0 J

　　文字：waywei 图片：吕洁



内容采编自网络， 不代表北美生活网观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。


谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。





欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) Powered by Discuz! X3.2