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标题: 如何破译酒单消除你的选酒恐慌症 [打印本页]

作者: 慕然回首 时间: 2015-9-2 23:28
标题: 如何破译酒单消除你的选酒恐慌症
设想这样一个约会的场景，对面就坐着你心仪的对象，本希望与她来一场难忘的浪漫约会，但是当服务生递过一本厚厚的酒单时，你瞬间石化了。翻开酒单一看，更是天昏地暗，全都是你从来没见过的葡萄品种名，还有你读不出的产区名。忽然之间，浪漫气息全无。

　　即使是在一家酒水没有那么丰富的餐厅，要决定点什么酒也是一件非常困难的事情。但是通过简单的数学常识可以知道，点一整瓶比一杯杯单点要划算。但是通常翻阅酒单、与侍酒师对话以及品酒的压力足以让你缴械投降，灰溜溜最终选择了啤酒。

　　如果能得到一些指导，那么你就有可能破译酒单，从而找到一瓶让你和你的钱包都满意的葡萄酒。下面是专家们关于如何破译葡萄酒单来选酒的七条高招。

招数一：提前做一些网上研究。

　　为了方便顾客，许多餐厅会将自己引以为豪的酒单放在网上，这样你就可以在网上提前熟悉一下酒单，做到心中有数。而且，与人用餐时，你的注意力最好是在对方身上，不要几分钟过去了，你还在浏览酒单。

招数二：如果酒单是以葡萄品种来分类的，那么它很有可能是按酒体由轻到重来排列的。
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　　如果你对众多的葡萄品种不太熟悉，那么碰到那样的酒单无疑就像是在阅读火星文，但是关键是要弄明白一点，酒单是按照酒体由轻到重来排列的。

　　黑皮诺会排在美乐之前，美乐会排在赤霞珠之前等等，你可以根据你点的酒所处的酒单位置来推测酒体的轻重。当然，首先是要选择自己喜欢的葡萄酒。通常，一些十分保险的酒会放在酒单的最前面，如清爽的麝香白葡萄酒。麝香葡萄酒在大多数餐馆都会有，很难被忽视。一款极干且含矿物味的麝香葡萄酒是生蚝的最佳搭配。

招数三：侍酒师的帮助对你非常有利
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　　当侍酒师停在你的餐桌旁的时候，你可能会觉得头疼，心想，他会不会是来推销酒的？待会跟他对话的时候，对面的同伴会不会觉得我很无知？

　　极有可能你的恐惧是毫无根据的。一位酒水总监透露了自己的心声：“我花费了大量的心血将酒挑选出来做成酒单，我只想将它分享给别人。酒单上的每一款酒都是我喜欢或者想去喝的酒，帮助顾客找到合适的酒和适合与食物搭配的酒是我们最想要做的，这就是我们为什么会站到你们身边来的原因。不要对此感到恐怖和担心，我们是来给予帮助的。”

　　但是你要尽可能地明白自己的需求。让侍酒师知道你的价格承受能力，这样他们就能缩小选择的范围并帮助你找到合适的酒。

　　最后，侍酒师也许会给你一个出乎意料的选择，但是不要一味拒绝，可以选择去尝试。

招数四：如果你不确定，就选起泡酒

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　　起泡酒绝对不只是庆祝活动的专属酒，对餐宴而言，也是非常不错的一个选择。起泡酒非常可口，几乎可以搭配任何事物，尤其是煎炸的食物，中辣的食物，口味重的菜肴以及甜点它都能搭配。建议可以选择起泡酒来搭配开胃菜或者小碟，然后当主菜上来时，再选择酒体饱满的酒。

招数五：如果还是不确定，就选择桃红葡萄酒

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　　跟起泡酒不是专属的庆祝酒一样，桃红葡萄酒也不是专属夏天喝的酒。桃红葡萄酒是万能的酒，经常能够迎合大部分人的口味。桃红葡萄酒最适合搭配这些食物：烤香肠、鱼、海鲜、番茄味的食物，或者几乎任何食物。

　　有一种错误的观念，认为饮用桃红葡萄酒必须选择当年装瓶的酒，而专家的建议却是反的，最好选择之前的年份，甚至陈酿了多年的桃红葡萄酒。这些酒会更符合人们对它的预期，迷人的香气以及复杂度，同时保持颜色明亮以及充满活力的矿物味。

　　另外，综合第五和第六点可知，终极必杀技一定是桃红起泡酒。

招数六：选择便宜的酒
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　　你也许会想，贵一点的酒会比较好喝，或者至少会让自己的约会对象留下好的印象。其实不是这样的，有些专家会建议你选择酒单上最便宜的酒，因为这个酒能够被侍酒师选中而纳入酒单，就说明它有值得推荐的理由。

当然，更多的专家建议选择中等价位的葡萄酒。在低价位系列的葡萄酒中选择价位最高的葡萄酒。还有一点值得注意的是，一些不知名的产区和葡萄品种的价格会更加实惠。

招数七：大胆地进行餐酒搭配
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　　你点的是牛排，同伴点的是鱼，这种情况该怎么办？你一定不要觉得餐酒完美搭配是一件值得大惊小怪的事情。基本的搭配技巧是，葡萄酒的酸度要比食物的酸度强，如果能记住这一点，你就会表现得不错。

　　如果酸度听起来比较复杂，可以这样来考虑：通常来说，橡木桶陈酿时间短且酒精度低的葡萄酒，具有更高的酸度。让侍酒师给你推荐一款明亮且柔和的葡萄酒。

　　最糟糕的事情莫过于你过于强调餐酒搭配的规则，其实葡萄酒不过就是一种发酵过的葡萄汁而已。传统的喝酒顺序是，起泡酒，白葡萄酒，红葡萄酒，最后是甜葡萄酒。但是根本没有必要去遵循这些规则，现在是2015了，做任何你自己想做的事情，尽情地自由发挥吧。没有什么会是糟糕的，很有可能还会有更好的体验。