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标题: 食材八卦 好咖喱让你一口到天堂 [打印本页]
作者: 轻描淡写    时间: 2016-6-6 14:42
标题: 食材八卦 好咖喱让你一口到天堂

　　导语：浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药，多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。一口香浓热辣的咖喱落肚，让人七窍全开，一口到天堂。从A到Z，26条小八卦让你读懂咖喱的美味传奇。

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　　咖喱起源于印度，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是许多香料加在一起煮的意思。咖喱是以姜黄为主料，加入多种香辛料配制而成的复合调味料。

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　　Addiction 上瘾

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　　咖喱让人上瘾，一口接一口地吃下去，越吃越觉开胃，想吃更辣的咖喱。

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　　Black cardamom 草果

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　　香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一，辛香馥郁。从豆粥到炒饭，在咖喱故乡印度，几乎每道菜都少不了它。

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　　　Cinnamon 肉桂

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　　肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣，让咖喱的味道更均衡。

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　　　Dhaniya 芫荽

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　　芫荽就是香菜。在印度村落里，经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女，新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。

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　　East India Company 东印度公司

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　　在泰米尔语中咖喱叫做“kari”，是酱料的意思。1600年，东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后，咖喱变得流行。

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　　　Fish or meat 鱼或肉

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　　咖喱之所以是全人类的好朋友，因为它和什么食材都能搭，无论鱼虾海鲜，还是鸡肉牛肉，即便是蔬菜，都能做成咖喱美味，蘸面包、拌米饭都好味。

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　　　Goulash 匈牙利红烩牛肉

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　　匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱，用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。

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　　　Hannah Glasse 汉纳-格拉斯

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　　1747年，英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中，并在书中详细描述了印度咖喱的做法。

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　　　India 印度

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　　除了印度，咖喱在很多国家都颇受欢迎，例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。

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　　　Jeera 孜然

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　　孜然籽在印度叫做Jeera，用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。

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　　Kerala喀拉拉

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　　在印度西南端邦城喀拉拉，人们在咖喱中加入椰浆，和主食一起，盛在芭蕉叶上食用，叫做Sadya。

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　　Leaves 叶子

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　　咖喱可以是一道菜、一种综合调料，也可以是一种植物。在印度菜里，烹饪中经常加入咖喱叶子，或是将其油炸至焦脆。

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　　Masala 马萨拉

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　　在很多印度菜单里都能看到Masala这个词，通常代替西式菜单中的“咖喱”二字，意为辛辣的。

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　　Nepal 尼泊尔

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　　尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉，在喜马拉雅山地带，咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。

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　　Onion shortage 洋葱短缺

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　　洋葱是咖喱料理中必不可少的角色，去年雨季严重影响洋葱生长，造成价格上涨，影响了印度人的咖喱饮食。

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　　Pulao扑劳

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　　扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成，是手抓饭的一种，在印度和巴基斯坦极受欢迎。

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　　　Queen Elizabeth II伊丽莎白二世

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　　为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼，特别发明了一道名叫Coronation Chicken（加冕鸡）的咖喱菜，如今这道菜在英国还能吃到。

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　　　Remedy 治疗

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　　咖喱不仅美味，还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。

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　　　Selection of spices 香料之选

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　　咖喱中包含多达60余种香料，不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，会加上少量椰浆来减轻辣味。

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　　Tikka 小肉块

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　　咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉，在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。

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　　UK 英国

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　　在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱，而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。

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　　　Veeraswamy

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　　伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一，自1926年开业以来，供应各式咖喱及印度美食。

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　　Wet or dry？ 干或湿？

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　　“湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆，“干”咖喱则把香料当酱使用，干湿咖喱菜经常一起食用。

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　　　XXX 助性

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　　有研究表明咖喱还有助性的功效，让人春心萌动。

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　　Yellow 黄色

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　　咖喱的黄色来自姜黄，是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎，煮或蒸至透心，晒干，磨粉而成。

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　　Za’atar

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　　Za’atar是中东版本的咖喱，由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成，在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。

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