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标题: 身在异乡，你最想念家乡的哪道美食？ [打印本页]

作者: 咖啡沾衣 时间: 2016-6-2 12:19
标题: 身在异乡，你最想念家乡的哪道美食？

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又将是端五节。在端五节前看到这个问题，俞霏真的忍不住上来分享一下。

虽然俞霏现在不是身在异乡，但如果换位思考一下，俞霏会觉得，如果真有一天俞霏身在异乡，俞霏最想念家乡的美食就是家乡最有特色的端五节食品----簕古粽！

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端午节即将到来，俞霏把这个“最具粤西雷州半岛地区的端午节特色应节食品”呈现在大家面前，希望大家能够进一步了解到俞霏最想念家乡的美食。

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簕古粽：

主料：糯米 5000克猪前腿肉 3000克

辅料：簕古叶适量蛤蝼叶适量酱油适量油适量盐适量

步骤：

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1. 田地里的野生“簕古”，如图；簕古，学名叫路兜簕，还有蓢古、簕波萝的别名，科属形态为路兜树科，广东西南部以及海南的旷野、海边、林中比较常见，常见野生或引种作绿篱，为直立灌木或小乔木，高1到6米不等，线状披针形，长可达1.5 米，宽3到5厘米，叶子的先端长、尾渐尖，叶缘和叶背中有锐刺，根和果可入药，性味甘淡凉，有利水去湿，清热解毒等功能。2. “簕古”用刀切掉两边和背部的硬刺，浸泡在水缸里过夜或煮过滤干水份待用； 3. “蛤蝼叶”洗净滤干水份待用；8 L" U+ n6 Y) Q W' } 4. 五花肉洗净切块状，加入适量的油盐酱油抓匀腌1小时左右； 5 O% A$ \4 ]8 `2 {5. 糯米浸泡3-4小时后，洗净滤干水份，加油盐拌均匀待用；

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6. 簕古对半切开，共需要四条/ Y# [% q" _: t" G 7. 用两条叠加一块，一头打个结 9 |+ x& s5 ~( H) L# U8. 打好结的簕古如图左右上下错位交叉； ; O5 d6 e1 z6 } ^; j# V0 R1 k9. 然后如图对折出二个弯角；& d6 H* h* t( Q7 H2 [) | 10. 取一边打结簕古折开；

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11. 合着另二条反相继续交叉编织，折出一个弯角；1 L) A% B7 \' f" x0 g8 T 12. 开始穿插；1 U" j5 @, B7 X6 q 13. 穿插另一条； 6 w8 }% W% {0 u" L8 u/ P- U) D14. 继续穿插另一条；( R" z1 }1 S. A7 q! |+ Q) H7 I 15. 穿好一边了（如图）；因为是交叉着编织，这样就共有8条簕古，前面步骤编好了其中的四条；

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16. 另一边的四条重复着前面的步骤一样编织；折开另一边的簕古；& p( E; V# @8 d 17. 继续折叠着编织；$ y$ C$ S/ `, y) z7 R% o- [: ? 18. 对折出一个弯角 - `$ j# E# s/ R( A/ P( c19. 继续交叉编织；4 u6 ?3 }; O% ^$ U3 m 20. 然后重复前面的穿插步骤；

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21. 穿好一边； # i) }8 I+ i9 P) s, l- U22. 继续穿另一边；% d$ }4 O% J3 @7 U3 R8 }# s 23. 编织好后，用细条的这边的两条对半切开用来编织头部，留出外面两条用来作密封作用； 0 v, O5 k% X; W# S$ F, U24. 如图用刀从簕古中间对半切开；2 \* \6 I, T6 L+ ~ 25. 共切成四条细条；

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26. 开始编织； - U7 m% K: l3 D/ W( k* m {6 a$ ~' A27. 重复前面的交叉编织法； , x1 t& q- p! c2 e+ k* Z28. 最左面的一条要跨过按图示折编；; \ f# P" f2 u5 ]9 a 29. 继续上一步骤的方式往下编织； & b/ g _+ q1 {' n% K' T30. 重复跨搭编织；

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31. 折出一个角； 6 j1 P3 [, c# z ?: U0 m3 Z% x9 B32. 再折多一个角； Y0 c1 P- m- B% Y r9 g! N33. 穿好多余出来的簕古，编好的头部图； ! B( D9 X' y8 Y$ v- h# _" b! r1 d34. 整个编好的形状如图； 9 T/ E2 @+ ~$ M. z+ I$ j$ c& }35. 编织头部只用了两条簕古，另两条如图绕圈穿插好；

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36. 绕圈穿插好； % Q! m" O! [ a37. 把多余的簕古切掉； 0 V b2 j+ p4 o' x; z$ V; ]4 c38. 往编好的簕古粽（饺仑）填入糯米；) N/ ]7 ~7 }" V5 @8 Y, S 39. 用一片蛤蝼叶包着一块猪肉填入簕古粽（饺仑）内； 5 x: T5 P4 |" V2 u% x9 L40. 继续填放糯米，至整个簕古粽（饺仑）8分满，然后开始封封口；

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41. 用边上的簕古穿插着封；: ^' d' L; h K! ] 42. 插好一边封好封口；( j% d5 {7 F" J: B# a 43. 再插好一边封好封口； " |- [8 C2 n4 \, X3 N& a44. 簕古粽（饺仑）最后完成了。: S7 d; u& D Y, [ 45. 把簕古粽（饺仑）排进锅内适量的水，煮2-3小时至熟透后捞起即可食用。

小贴士：

1、簕古和蛤蝼叶一般是生长在农村田园杂丛当中，所以找到收割回来后注意清洗干净杂质等；

2、由于这是粤西地区雷州半岛农村的端午节的特色粽子，所以在煮的时候，一般都是用柴火加大锅来焖煮，煮的时间在2-3小时左右，要注意水的量，如果中途觉得水少了要加入水，注意是加热水而不是加冷水哟；

3、煮这种特色粽经验也很重要，一定要一次过煮熟煮透，如果要复煮也没法煮把粽子者熟了；

4、封口需注意要封扎实了，这样在煮的过程就不容易有渗漏现象出现；

5、簕古煮过再用，不仅能够更好的起到消毒的作用，这样处理过后在编织时也是不容易断裂。

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