羔羊腿块BBQ
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上菜谱~
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菜名就是这样
如果天很蓝 如果空气很清新
那就去野，去BBQ，
去晒着太阳 喝冰啤酒 吃肉肉
可惜只是如果...
主料用一个很传统的产品
方切羔羊腿块
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不拆内膜
放入40℃左右的温水中
20分钟以内即可完全解冻
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洋葱/菜椒/蘑菇/BBQ烧烤酱/盐少许
洋葱、菜椒、蘑菇，均切配为与羔羊腿块尺寸相近的寸块
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如实拍图，
将主料（方切腿块）与辅料寸块相间
串在烧烤签上
撒上海盐粒
静置微腌10分钟
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烤箱设置为200℃、上下火
充分预热3~5分钟后，改为上管火
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将肉蔬串直接放在烤架上，
下层盛烤盘，防止烤出的水分和油脂直接滴在烤箱底部
200℃烤制10分钟
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拉出烤架，在肉蔬串的表面淋上足量的BBQ烧烤酱
再继续烤制10分钟
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200℃，总计烤制20分钟就可以出炉开吃啦
（盐腌后烤10分钟，加BBQ酱后烤10分钟）
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加小番茄，清口并配色
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— 口感层次 —
20分钟的时间，腿块中心还微有红嫩
腿肉致密紧致，肉的口感弹韧有嚼头
菜椒和洋葱依然保持了一定程度的脆爽
— 口味层次 —
这道菜的口味很简洁
烤制过程中的出香主要来自三种香味的混合
洋葱特有的香味、
腿块少量脂肪中的芳香物质、
和BBQ酱特有的烟熏香。
在味道上，没有使用任何香草调料，
BBQ酱在烤制末段加入，
并不追求渗透和融合，
整体风格突出原汁原味的肉味。
酱汁浮于表层，
与腿块自身的肉味泾渭分明，
佐味，而非调味。
... ...
然而无论在这儿怎么吹牛，
用烤箱做总是少了蓝天艳阳下炭烧的烟火气...
~所以~
烧烤~ 走起~
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