经常买酒的朋友就会发现，市面上有干红、桃红、干白、甜白、香槟和加强酒等各式各样的葡萄酒，让人不禁眼花缭乱，甚至摸不着头脑。那么，葡萄酒到底是怎么分类的？它们分别又有什么含义呢？
0 B8 h: [% F/ u5 R2 `7 w' Q备注：文内标准部分以国标《GB 15037-2006 葡萄酒》为准。
一、按颜色分类
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. t) o9 K1 z) k' G- j! M这是最常见的一种分类方法，也是最容易接受的一种划分方式。
1、红葡萄酒（Red Wines）
" T& {5 T) o! H6 ]! {这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。
2、白葡萄酒（White Wines）
通常，白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。
3、桃红葡萄酒（Rose Wines）
桃 红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是， 一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒，灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一个例子。
* X9 |7 F) R3 n; |二、按二氧化碳压力分类
) v _5 t6 x# {9 D, W' P[attach]51116[/attach]
1 s- E: `/ h/ a) \4 o1、静止葡萄酒（Still Wines）
静止葡萄酒（也译作平静葡萄酒）通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。
2、起泡酒（Sparkling Wines）
起泡酒和静止酒相对，通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同，起泡酒还可以细分为以下两类：
（1）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中，当酒瓶容量小于 250mL 时，二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。
（2）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。
三、按含糖量分类
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静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。
1、静止葡萄酒
（1）干型（Dry）： 经自然发酵完成后，葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。此外，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。
（2）半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一种葡萄酒，且最高为 12g/L；或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。
4 \" }& A( ~# d7 }! U（3）半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。
) [3 H+ t3 B2 \（4）甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
( y7 b; x+ y& C; x2 W2、起泡酒
, E7 |' V. \) @谈及起泡酒的甜度时，一般针对的是高泡葡萄酒。
. \# i. Z; R3 ?5 e$ U（1）天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根据我国国标，这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L，允许差为 3g/L。而在国际标准中，该分类还细分为三种，分别是 Brut Nature（0-3g/L）、Extra Brut（0-6g/L）和 Brut（0-12g/L）。
) S2 o6 G# v7 J9 |* F K（2）绝干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。
（3）干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。
（4）半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。
) ~' V3 d1 t9 s4 D% z6 m- @+ Y（5）甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。
: K6 `3 |3 M) o* p$ f四、按酒体分类
. Z0 x$ P7 g4 W, q; X酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，根据酒体轻重的不同，葡萄酒常分为以下三类：
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$ A, e; i% T- T" v1 \1、酒体轻盈型（Light-Bodied）
酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡，单宁较少，典型代表有黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）；酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇后更加清新易饮，灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都属于这一类。
( r( |- L! t! b* N" G2、酒体中等型（Medium-Bodied）
相 比前者，酒体中等型葡萄酒往往颜色更深，在舌头上的质感更重，红葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞 （Sangiovese），白葡萄酒有长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。
3、酒体饱满型（Full-Bodied）
酒 体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，常见代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿，因而口感更显厚重， 霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和赛美蓉（Semillon）都是代表之一。
需注意的是，即使同为饱满型葡萄酒，红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上，红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较，与白葡萄酒是不能相提并论的。
- m9 O0 r0 V0 e9 F$ g4 z% }五、按原料采收方式分类
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3 M* M) F# l' t3 k5 G& A5 M0 ?' W3 }3 r1、普通葡萄酒（Wines）
这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
* K8 B* p$ k0 B. l* f; C( [( U) Y y2、晚收酒（Late Harvest Wines）
当葡萄自然成熟后再等上几天（前提是天气允许），葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，如果这时再来采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。
3、贵腐酒（Noble Rot Wines）
8 z S }$ L/ P先推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，这在法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高，酿制的葡萄酒口感甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。
: o( H0 F4 W- Y) v4、冰酒（Eiswein/Ice Wines）
_5 T5 K" z7 L. Z$ b这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感，这种葡萄还会带冰压榨。
六、按酿造方法分类
* I! A7 }9 a: O. e$ W$ D& t根据生产过程中采取的特殊酿造工艺，葡萄酒可以分为如下诸多类型。
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1、加强葡萄酒（Fortified Wines）
) w# d+ w; i% G" ?" x指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地（Brandy）等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒，雪利（Sherry）、波特（Port）和马德拉（Madeira）都是典型代表。
2、加香葡萄酒（Aromatized Wines）
以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。
* ?" h& n& k1 h2 Y7 T- K3、加气葡萄酒（Carbonated Wines）
: e4 J; |- G, S$ M2 }酒中所含二氧化碳不是由发酵产生，而是部分或全部由人工添加，从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。
1 m1 X5 W }1 `8 I. s8 K4、无醇葡萄酒（Non-Alcoholic Wines）
又称作“脱醇葡萄酒”，指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒，酒精含量非常低，甚至接近于 0%。
七、按饮用分类
: J2 R9 j: C# U X; [[attach]51121[/attach]
1、餐前酒（Aperitifs）
$ ?, p# D& F. Y, k0 ?又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。
$ z. Z: {! V' F' M8 d9 a2、佐餐酒（Table Wines）
. q& D) [% Q. V5 \' Z通常同正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。
3、餐后酒（Dessert Wines）
西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型。
八、其它分类
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1、年份葡萄酒（Vintage Wines）
这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天气状况不同，葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒时，年份是非常重要的参考依据；而在香槟或一些加强酒中，只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。
2 v' s' a( s2 t I$ y5 [. I2、品种葡萄酒（Varietal Wines）
除法国等特殊产区外，绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征，我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然，有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿，以达到取长补短的效果。
5 u- V% H% t" d: R i3 F3、产区葡萄酒（Original Wines）
和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。
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