《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。0 r5 {! h6 N( W+ x3 u$ E9 J
此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。
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原材料：9 [. s+ k' j" ~2 t8 V. @+ H( P' g
冰冻中小型虾 约10只! b% c! Z3 T# M- f1 s
冬瓜 2/3磅
姜 4-5片# F l2 P+ r8 X+ {6 s2 l
葱 1-2棵4 z6 _. B' F* [
调料：, P/ ?1 T; l2 ?5 T2 E
盐 适量
生抽 适量2 ]1 _, s/ C& j
糖 适量+ b5 U, o+ H( U; o! n
料酒 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量- }) {4 L2 i+ L+ n6 x% c0 q8 m
操作步骤：
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；* A4 ?( K* M4 d1 C' k
三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；' y( ^5 O7 k6 o! F0 c6 e6 t
四、倒入冬瓜；7 g* U' S$ _3 |% k! o6 [3 z. x, G" ~: ~
五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；* h7 o, w- U$ A8 \! O& t' g. d
七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。
成品图：
贴心经验：
一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；8 E% ]( ]- C9 G- u5 ?9 b
二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。- i p r. T2 w7 I3 z7 q
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谢谢！！
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