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标题: 冬瓜虾仁 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-15 12:05
标题: 冬瓜虾仁

《后厨》略略介绍过这道菜，担心冬瓜比较难入味，原来用划花刀，在冬瓜硬的那面划小格，可以帮助入味的。刚好霜冻来了，冬瓜虽然长得不大，但不得不收了，何不试试做这道菜呢？于是，就按记忆和自己的想象来设计做法，因为冬瓜配虾仁，为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点，不适宜重酱重色的调料，放适量盐和少许生抽来调味己足够，菜的颜色不要太深。

; m9 L. w0 _9 o此菜有红有绿，有荦有素，健康美味。

/ d5 Z; R5 h. s( B3 Z8 f2 w原材料：
2 O4 }; E1 z4 U/ `冰冻中小型虾 约10只
" a- n0 s' p; [9 v! S, |/ B. M冬瓜 2/3磅
姜 4-5片
葱 1-2棵

) N! S+ p, w! A; S3 J

调料：
& k8 T1 u. o! I7 z3 ]4 v9 q( _盐 适量
& l5 O" R- i9 Q( X* p' p8 `生抽 适量
6 P! Q/ N2 f. u4 R' o糖 适量
1 s3 {6 \& c9 F1 p( J- H料酒 适量
胡椒粉 适量
: Y; n" E5 Y: `/ R) W8 T麻油 适量

* t4 c' G# \3 w. E. a: N6 S操作步骤：
一、把冬瓜切成象麻将大的长方块，在硬的那面用刀划小格子，约1公分深，香葱分开葱绿和葱白，都切成粒；
二、把虾仁去壳，如果虾背部有黑线的，应用刀在背上割0.5公分深，用牙签挑去虾线，再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙，用手抓腌，备用；
9 m/ _+ a) O4 o3 m. A9 ~; g3 W三、起锅，开火，锅热放油，再放姜片和葱白，爆香；
+ W' P0 B. R4 T# `9 a3 t5 ~$ M. }四、倒入冬瓜；
五、稍翻炒后倒入高汤（不备高汤可放清水）约1饭碗，改慢火焖冬瓜；
六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉，兜均匀，将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻；
七、翻转冬瓜块，此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里，改大些火收汁至约小半碗，盛起冬瓜和汁备用；
八、再开火，锅约五成热倒入虾仁，滑炒至七至八成熟；
6 Q5 [4 c1 e4 m# s, ?九、倒入冬瓜连同汁，撒几滴麻油，翻炒几下，出锅，在面上撒些葱绿即可。

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成品图：

1 \* u( d$ m2 P( X- \% Y

贴心经验：
一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的；
二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配；
三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。
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谢谢！！

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