这个Idea是从网上得到的灵感的,将调料重新组合过,为了迎合领导的口味,没有放辣味的酱,以海鲜酱为底色和底味,加了黄酱和芝麻酱,想说不香都不行,领导不喜欢有骨头,还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去,三酱结合,使菜的卖相色泽深红,香气浓郁。 原材料: 鸡翅中 7块 鸡翅根 7块 大蒜 1条 蒜头 4-6瓣 葱 2根 姜 1块 调料: 海鲜酱 1大满勺 黄酱 1大满勺 芝麻酱 1大满勺 生抽 1大勺 糖 1/2小勺 料酒 2小勺 贴中的勺为量勺,小勺是英文为tsp Spoon,大勺是英文的TBL Spoon,杯是英文的Cup。 操作步骤: 一、把鸡翅根的内骨剔去; 二、把鸡翅中的内两骨剔去,在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去,骨头就比较容易取出来了; 三、取去骨的肉放在一盒,加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺,抓腌均匀,起码静置30分钟,如果不急着做,放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味; 四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸; 五、将大蒜绿和白分开,都切成丝; 六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里,混合; 七、平底锅放炉上,开中火,放1大勺菜油,放几条蒜丝,爆香; 八,放入鸡翅; 九、两边煎至金黄色; 十、把锅置炉上,加菜油1大勺,倒入混合好的酱料,开慢火,把酱炒香; 十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸,爆香; 十二、倒入煎过的鸡块,翻炒几下; 十三、倒入约一杯高汤,加适量生抽和糖,翻拌几下; 十四、盖锅盖5-6分钟; 十五、开大火收汁,调味,不够咸时可加少许生抽或盐; 十六、汁收到差不多时,加料酒2大勺,倒入大蒜白色部分,兜几下; 十七、再倒入大蒜绿的部分,翻几下,可上锅倒入砂煲里,因放入砂煲比较保温。 成品图: 厨娘心得: 一、在炒酱时不要用大火,否则酱很容易炒糊; 二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类,不妨到最后时加少许大蒜,会变得香上加香,如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。 谢谢!! |