 《天天饮食》有很多菜式，其中也介绍了一些盖浇饭，简单易做，材料要求也不高，跟着书学做。 原材料： 鸡腿 2只 玉米 适量 青豆 适量 红萝卜丁 适量 调料： 盐 适量 生抽 适量 糖 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 玉米淀粉 适量 鸡精（不喜鸡可省去） 适量 麻油 适量 操作步骤： 一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓匀，加入玉米淀粉，抓匀，再加麻油1小勺，再抓匀； 二、玉米和青豆解冻洗净，红萝卜切成丁； 三、将鸡丁滑炒至刚熟； 四、再另起锅，锅热放油，倒入红萝卜、玉米和青豆，炒干水，盛起备用； 五、把冬菇爆香，盛起备用； 六、半碗水，加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兑成碗汁； 七、碗汁放在锅里，开火，不断搅拌，烧至起泡，有“汽顶勺”的感觉； 八，倒入全部材料，兜几下，菜铺在饭上面，把锅里的汁浇均匀地浇上，盖浇饭就做成了。  成品图：   经验心得： 一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉； 二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。 三、因为是做盖浇饭，碗汁要相对多一些。 谢谢！ |
