 这个菜做起来比较简单，但营养丰富，口味温和，排骨的精华被米饭吸收，饭和菜能有机地结合，但小米和糯米要在烹调前用冷水浸泡，才容易被蒸熟蒸透。 原材料： 排骨 约200克 小米 约100克 糯米 约100克 调料： 盐 1/4小勺 糖 1/4小勺 排骨 生抽1大勺 胡椒粉 1/4小勺 料酒 1大勺 操作步骤： 一、把小米、糯米年前一至两天用冷水浸泡，每半天换一次水； 二、排骨也提前一天腌制，这样就比较入味，腌制时用一碗放排骨，再放盐、糖抽、胡椒粉和料酒，用手抓匀腌完后用放入密实盒入冰箱； 三、到烹调时，用大碗，或碟，把排骨和小米糯米全部混合均匀； 四、隔水蒸约30--45分钟，时间可视排骨块的大小和材料的总量而定，排骨块头大或量多，蒸的时间就要长些，尽量把排骨铺平些，就比较容易熟了； 五、熟好后可加几滴香油，搅拌后直接食用，如果不够咸，可考虑放少许生抽再搅拌均匀即可。  成品图：  经验小窍门： 一、糯米要隔夜浸泡，蒸起来才容易熟； 二、在洗小米时不要用力搓，会使米的营养随水流失，小米也要隔夜浸泡，其实小米比糯米要难熟，所以蒸的时间要稍长些； 三、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油，怕妨碍米粒粘住排骨，就免去了； 四、蒸时要大火蒸，为防止倒汗水滴入排骨里，可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸，因顶为半球形的锅盖顶，水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。 谢谢大家！ |
