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Homemade Pretzel 海盐蝴蝶饼

2016-5-1 12:27| 发布者: 北美生活网| 查看: 6| 评论: 0|原作者: rosejyy2000

摘要: 米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、 ...

米国周街都卖这个,超市、快餐店和旅游小摊档,都少不了它,有时去Walmart 买菜,肚子饿了,时不时都会去驻在Walmart 里面的Subway买海椒蝴蝶饼,尝起来有点韧韧的,有发面的感觉但又比面包硬一些,有几种味,原味、海盐和玉桂味,本人喜欢海盐味,在我选购付款后店员总是把Pretzel 刷一层油,表面撒上海盐,把微波炉上叮一小会,再用约包好递给俺。所以,很久就产生了学做的念头了。

饼体原材料:
全能面粉1杯
高筋面粉1杯
盐1/2小勺
糖1大勺
水1杯
无盐黄油20克
苏打粉1/2小勺
酵母1/2小勺

表面原材料:
鸡蛋1只
海盐 适量
玉桂糖粉 适量
橄榄油适量

参考数量:5个

操作步骤:
一、把盐、苏打粉和面粉混合,倒入厨宝的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感温暖,放入酵母,搅拌均匀,倒入厨宝碗里,开机搅拌成面团,再加无盐黄油,搅拌成有延展性的面团,放在玻璃碗里,盖上薄膜;
二、放入烤箱里上层,烤箱底层放盘热水,和开箱灯,使烤箱里面温暖,让面团发酵80分钟;
三、后酵后在案板上搓几下和摔几下来去气泡,再用薄膜盖住醒面10分钟;
四、把面团用电子称称过分成5等份,稍搓圆,再用薄膜盖住醒面20分钟;
五、用一根绳子,围成你想要多大的蝴蝶结,再用尺子量量多长,就知道我们将要搓的面条有多长了,约26-28英寸;
六、就把面团搓成26-28英寸的长条;
七、把面条两端并起来,在离两端约2英寸的地方拧180°后再把两端拔开,如图;
八、再用手拈着面条的两端翻过另一边;
九、为了蝴蝶结不散,在接口的地方用水点一点,再把面条的两端分别粘在接口上;
十、然后放在烤盘上,刷一层蛋液,三个撒一层海盐和两个撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分钟。

成品图:

经验分享:
一、本人无法得到原始的正宗发面配方,只能根据口感来调配面粉与发粉的比例,吃过Subway的Pretzel,肯定的是面是经过发酵的,但不及面包松软而有嘴嚼感,所以,感觉酵母和水应该比平时做面包用量少,又感到有少许碱性的味道,就尝试着放少许苏打粉;
二、为了使蝴蝶饼有少许韧感、脆感和有使海盐和玉桂糖粉附着在饼的表面,刷了一层蛋液;
三、我们这里的空气比较干燥,做好后一次吃不完应放入密实袋或密实罐两天左右,但不需要放冰箱。

谢谢大家光临。


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