以前在国内很少见到这么大的田鸡腿,也不算是很理想的食材,因为腿太多,肉就比较粗,口感不够嫩滑,我们一般都是买现成宰的。但在外面,就求不得太刁钻了,冰冻的、饲料养的通杀,好过没有吧,看,那青蛙腿真大肉,不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。 主要食材: 冰冻袋青蛙腿 3条 干辣椒 3-4只 调料-腌料: 白兰地 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 糖 1/6茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 调料-起锅: 姜茸 1/2茶匙 蒜茸 1/2茶匙 豆豉 约1茶匙 花椒 5-10粒 自制剁椒 1汤匙 老干妈 1汤匙 白兰地 1茶匙 生抽 1汤匙 糖 1/4茶匙 生粉 1茶匙 水 2汤匙 操作步骤: 一、田鸡美腿切成段,用腌料抓腌入味; 二、三至四成热油走走油,捞起滤油,不用炸太久; 三、炒锅放油,大概三成热,放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒和豆豉,慢火逼出味和颜色,加姜茸蒜茸,爆炒至有香味; 四、倒入田鸡腿,快速翻炒,加入生抽和糖,兜匀,加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉,翻匀,再淋放少许明油,兜几下,可上锅。 成品图: Tips: 二、开锅放辣椒老干妈等调料时,千万不要心急开大火,要开慢火,慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。一、田鸡腿为什么不飞(焯)水而选择走油呢,主要是本身田鸡腿是雪藏的,解冻后肉内水分也挺多肉很削不够韧度,飞水后肉就比较多水,走油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些,如果不想走油,也可以飞水,到爆炒时要把水炒干些; 谢谢大家! |
https://www.beimeilife.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22195&ptid=7715
“不过有点腥哦,咋办呢?看俺是咋个办你的。”我就是以前买过,做得很失败,就望之兴叹了 ...