 红酒煮菜特别香，以前做过红酒牛肉，十分美味，想来做牛小排也不错，经过实验，十分成功，红酒牛肉，好朋友好拍档啊。 原材料： 牛小排1/2磅 罐头蘑菇227克装1罐 调料 腌料： 盐1/2茶匙 生抽2茶匙 料酒1汤匙 糖1/4茶匙 胡椒粉1/2茶匙 姜粉1/2茶匙 碗汁： 红酒1/3杯 甜面酱1茶匙 海鲜酱1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1汤匙 玉米淀粉1茶匙 芝麻油1茶匙 操作步骤： 一、把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味； 二、把牛小排放进平底锅煎，中火； 三、煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀； 四、把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用； 五、把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里； 六、把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火； 七、立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。  成品图：  小提示： 一、一般来说，红酒配红肉（猪肉、牛肉），白酒配白肉（鸡、鱼、虾等），不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的； 二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。 谢谢！ |
