 这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。 原材料： 嫩豆腐1磅 花生米100克 香葱1根 香菜1棵 尖椒1只 蒜瓣5瓣 白芝麻2汤匙 红辣椒1只 调料： 精盐1汤匙 菜油2汤匙 花椒油1汤匙 辣椒油1汤匙 芝麻油1茶匙 生抽3汤匙 细砂糖1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 鱼露1茶匙 镇江香醋2汤匙 操作步骤： 一、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎； 二、把压好的花生碎倒在碗上； 三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰； 四、把芝麻炒香备用； 五、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟； 六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的； 七、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热； 八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下； 九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。  成品图：  经验分享： 一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点； 二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。 谢谢！！ |
