 蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。 原材料： 牛肉约150克 西兰花200克 调料： 盐适量 糖适量 蠔油2汤匙 胡椒粉适量 小苏打1/4茶匙 玉米淀粉适量 料酒1汤匙 芝麻油适量 操作步骤： 一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好； 二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀； 三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用； 四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡； 五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。  成品图：  经验分享： 一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收； 二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些； 三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽； 四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。 谢谢！！ |
