 啤酒煮鸭子，煮时再加点柱侯酱，真是食过返寻味，虽然功夫有点多，但就为了那一口，真的不介意，也可以用来招呼客人，肯定也受欢迎。 再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题，上次处理鸭子，是整边鸭来炸，比较麻烦，油也弹得到处都是，记得以前做酸梅鹅，妈子是整只鹅在油锅碌（炸）过的。这次则斩件，稍腌过后再焯一焯水，然后煎过。其实两种方法都可以尝试。 原材料： 鸭子1/2只约2磅 百威啤酒1罐 干辣椒3只 姜茸1满汤匙 蒜茸1汤匙 香葱粒1汤匙 花椒1茶匙 八角1朵 调料-腌鸭用： 生抽3汤匙 姜粉1茶匙 盐1/2茶匙 细砂糖1茶匙 料酒2汤匙 胡椒粉1茶匙 调料-烹调用： 柱侯酱2满汤匙 甜面酱1满汤匙 生抽3汤匙 老抽2汤匙 盐适量 细砂糖2汤匙 胡椒粉1茶匙 操作步骤： 一、把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟； 二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味； 三、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水； 四、焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水； 五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅； 六、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料； 七、倒入鸭块，兜片刻； 八、倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟； 九、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。  成品图：  经验分享： 一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味； 二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗； 三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖； 四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味； 五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点； 六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。 谢谢！！ |
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好吃
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多谢雨雨兄。
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每天饱眼福了！想着就好吃。。。
