豆腐烩虾仁

偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。

原材料：
虾仁12只
豆腐1/2磅
姜1块
香葱1棵

调料-腌制：
盐1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
糖1/8茶匙
料酒1汤匙
水淀粉1汤匙

调料-烹调：
生抽2汤匙
精盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
麻油1茶匙

操作步骤：
一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
二、把豆腐块炸成金黄色；
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

成品：

经验分享：
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

谢谢！！