6款热汤面，让你的雨天不再寒冷！（二）

肉末臊子面：（刚才没有显示完全，接着在这儿贴）

6. 加1汤匙郫县豆瓣酱；<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

7. 继续抓匀；

8. 剩下的1汤匙豆瓣酱待用；

9. 炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；

10. 将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；

11. 炒至肉末微黄，猪油熬尽；

12. 加入豆瓣酱；

13. 慢慢炒至油色红亮；

14. 加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；

15. 加入碎米芽菜炒匀；

16. 加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁；

17. 铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。

18. 有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；

19. 浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！

20. 将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。

小贴士

要点： 1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香，有画龙点睛的作用； 2、调拌瘦肉馅时，尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散； 3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间，所以要尽量将水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸。 

 ∣麻辣牛筋面∣

<?xml:namespace prefix = v ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" />用料

东北牛筋面1小把         空心菜1小把         小葱1根 姜片3片           蒜3瓣  榨菜丝适量     熟花生米适量 生抽1勺        鲜贝露1/2勺 鸡粉1/3勺     

油泼辣子4勺 花椒粉1勺     猪油1/2勺 芝麻酱适量     高汤适量 香醋2勺         

做法

1. 准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。

2. 碗里依次放入生抽、鲜贝露。

3. 芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）

4. 再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油

5.高汤、猪油、香醋 2勺。

6. 锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。

7.捞起装入调好的碗里。

8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。

小贴士

1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面

2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。

3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。

4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。

5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。 

∣茴香打卤面∣

用料

陈克明西北拉面300g三人份      

茴香一把 绞肉末100g   洋葱1/        3个 豆干2块         大蒜头3粒 黑木耳1小把         豆腐泡5个 鸡蛋2个         水3汤碗 甜面酱2勺